烘焙产品分类 烘焙产品是指通过烘焙工艺制作出来的食品，一般包括面包、蛋糕、饼干、蛋挞、酥饼等。根据成分和制作工艺的不同，可以将烘焙产品分为以下几类：1. 面包类：以面粉为主要原料，通过发酵和烤制制作而成，常见的有法棍、土司、面包卷等。2. 蛋糕类：以蛋白、糖、面粉为主要原料，通过打发蛋白、混合面粉和...
烘焙根据加工工艺及坯料的性质分类,可分为蛋糕类、混酥类清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。按质地分:硬质面包,软质面包,松软面包,脆皮面包等,按品种分:甜面包,调理面包,酥皮类,欧式面包,吐司面包等。 浆皮类:用糖桨揉面,经裹皮、成形、烘焙食品做成,如提浆中秋月饼、双麻中秋月饼。 ...
烘焙食品种类繁多，大致可分为面包、蛋糕、西点、中点和饼乾五大类。面包根据材料用量不同，可分为硬式面包和软式面包。硬式面包如法国面包、义大利面包等，特点是表皮松脆，内部细致，配方简单，健康美味。软式面包如白土司、全麦土司等，组织细腻，质地柔软，配方较硬式面包水分多，面筋扩展充分。软式餐...
1. 曲奇饼干系列：包含多种口味的小甜点。2. 杯子蛋糕系列：包括雪媚娘，有水果和冰淇淋两种口味。3. 戚风蛋糕系列：特色口味有抹茶、原味和巧克力。4. 慕斯蛋糕系列：丰富的口味选择，如覆盆子、百香果和酸奶等。5. 千层蛋糕系列：层次丰富，口感独特。6. 拿破仑系列：提供美式坚果和原味等多种选择。...
教各位小伙伴们如何给面包分类。 一、面包软硬程度 软质面包: 质地比较柔软,香甜,还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等,风味主要来自各种配料,采用直接发酵法或者中种法较多。如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等。 硬质面包: 口感外皮比较坚硬、内部柔软,含油糖蛋奶比较少或者没有,风味主...
🎂六分法分类:根据蛋糕的材料和做法,将蛋糕分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕。🍰戚风蛋糕(chiffon cake):英文chiffon是雪纺的意思,质地绵软,口感像云朵。🍰海绵蛋糕:海绵蛋糕是乳沫蛋糕的一种,因内部结构似海绵而得名。
1、油脂类 黄油(牛油或奶油):含盐与无盐,烘焙使用无盐黄油(黄油加热融化后不能打发,黄油需在常温软化后打发) 奶油乳酪:常用做奶酪蛋糕(脂肪含量50%),质地细腻。 白油(猪油):中式餐点常用 2、糖类: 细砂糖:颗粒小、易融化、易吸油脂(多用于做糕点) ...
烘焙食品就是以面粉和酵母为基本原料,添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等,经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。 烘焙食品的分类: 面包类:按味道分(甜面包,咸面包) 按质地分(硬质面包,软质面包,松软面包,脆皮面包) 按品种分:甜面包,调理面包,酥皮类,欧式面包,吐司面包 蛋糕类:鲜奶蛋糕(水果...
烘焙专业分类是一个丰富多彩的领域,不仅包括常见的蛋糕和面包制作,还涵盖许多其他有趣且专业的方向。以下是一些主要的烘焙专业分类: 蛋糕:这是烘焙领域中最常见也是最受欢迎的专业方向。蛋糕制作涵盖了从基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕到复杂的多层婚礼蛋糕、慕斯蛋糕等各种类型。蛋糕专业特别适合那些喜欢创意和装饰的朋友,因为...