- **裹粉均匀**：裹粉时要确保鸡腿表面均匀覆盖，这样炸出来的鸡腿才会色泽均匀、口感一致。- **休息片刻**：炸好的鸡腿稍微放置几分钟再吃，这样外皮会更加酥脆，内部肉质也会更加鲜嫩多汁。通过以上步骤和秘诀，相信你已经掌握了炸鸡腿的正确做法。现在，就动手试试吧！用淀粉代替面粉，让你的炸鸡腿香酥脆口，...
### 炸鸡腿的正确做法### 准备材料- 新鲜鸡腿若干，去骨或带骨均可，根据个人喜好选择。- 盐、黑胡椒粉、料酒、生姜、蒜等调味料适量，用于腌制鸡腿。- 玉米淀粉或混合淀粉（如土豆淀粉+玉米淀粉）适量。- 鸡蛋1-2个，打散备用。- 面包糠或燕麦碎适量（可选），增加口感层次。- 食用油，用于炸制。### 步...
第二步鸡腿裹粉，裹粉这一步非常的关键，外皮酥不酥脆就看裹粉了，有人用淀粉有人用面粉，其实正确的应该是两种粉都用上，淀粉和面粉的比例是2：1，也就是2勺淀粉1勺面粉搅拌均匀，鸡腿裹上一层鸡蛋液再裹上一层粉。第三步炸鸡腿，锅中倒入多一些的油，烧至5成热，放入鸡腿，小火炸，炸至鸡腿熟透捞出...
炸鸡腿，选用什么粉？粉选对了皮脆肉嫩，比外面卖的还好吃。下面我们一起来看看做法吧！小鸡腿洗净晾干水分，装入盘中备用。蒜去皮切末。用厨房剪刀在鸡腿的根部，剪开小口，然后用手往上推成小肉球。鸡腿中加入生抽、蚝油、盐，蒜末、料酒，腌制两小时以上。将腌制好的小鸡腿分别裹上红薯淀粉、鸡蛋液、面包糠。
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下脆皮炸鸡腿的制作技巧和制作步骤吧! 一、脆炸粉的调制 在炸制食物时,为了使食物的表面不被炸的干硬,一般会选择在食物表面裹上“粉”或者挂上“糊”(糊是由粉加适量水调成的)。 常见的“粉”以淀粉和面粉居多。单一用面粉来做裹粉,炸出来的成品外壳太硬,单一用淀...
炸鸡腿时，选择面粉和淀粉混合使用是最佳选择。筋性较强，油炸后会使外皮比较脆硬。如果只用面粉，炸出的鸡腿外皮会比较厚且硬，口感欠佳，而且容易回软，不够酥脆。淀粉的特性与作用：淀粉没有筋性，勾芡、挂糊时可以使食物表面更光滑，在油炸过程中能够吸收水分，使鸡腿保持鲜嫩口感，同时让外皮更加...
这一点需要注意的就是，炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和淀粉的混合，外面再裹上面包糠，或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。最后就是，锅中倒入足够的油烧热，放入鸡块，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。这样炸出的腿外酥里...
一、淀粉 淀粉是炸鸡腿时常用的粉类之一。淀粉的吸水性较好，可以使鸡腿表皮更加酥脆。在炸制过程中，淀粉能够锁住鸡腿内部的水分，使炸出的鸡腿外酥里嫩，口感更佳。二、面粉 面粉也是炸鸡腿时的常见选择。使用面粉炸制的鸡腿外皮较为厚实，口感有韧性。面粉的炸制效果与淀粉相比，更加柔和，不会像...
第三步：炸鸡腿时，有人用淀粉，有人用面粉，教你正确做法，比买的还好吃！取一个碗，加入两大勺淀粉，加入一大勺面粉，搅拌均匀，制成混合粉（如果家里有裹粉，或者是面包糠的话，用这两种食材更方便）。取一个鸡腿，在调好的混合粉中滚一圈，均匀的裹上一层混合粉，然后放入清水碗内蘸一下，再放入混合粉...
下面小编给大家分享脆皮炸鸡腿的做法和技巧。 首先准备琵琶腿清洗干净,在鸡腿表面划上两刀,要划到骨头处,但注意不要划断,然后用清水冲一下血水备用。(鸡腿最好选用小一点的,方便入味,也比较容易熟) 然后把鸡腿放入盆中,加入葱段、姜片、花椒、八角、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、孜然粉抓拌均匀,封上保鲜膜腌制2小...