【油面筋】01.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,11.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔,21.把发好的大面筋团切成小块。如果你能将面筋
然后这下就要把油烧热，继续保持小火，把油面筋下锅复炸一次：这次它们会鼓得更大，记得要用筷子或铲子不停拨动，这样上色均匀，受热也均匀，还更圆。特别是看起来非常薄，几乎要透明的地方，就要（用筷子夹着）按压在油里，给它炸，因为复炸的油温较之前要高很多，所以表面一下就给它炸硬定了型，就好像被封...
在面粉中加水搅拌,再加入盐,让面粉的蛋白质凝结。继续加水搅拌,洗出来的面筋柔软而有黏性和伸展性。 接着把面筋分成面筋团,沥水晾干后送入料斗中。机器往下压,一边旋切,底下出来的就是生坯团子。 再把面筋球油炸至发泡,外表金黄,外硬...
一、对油面筋本身的危害 营养成分流失:高温油炸会加速油面筋中维生素C等营养成分的氧化流失,降低其营养价值。 蛋白质变性:当油温超过一定限度时,油面筋中的蛋白质会发生变性,导致口感和质地变差。 有害物质生成:高温油炸过程中,油面筋可能会与油脂发生反应,生成苯并芘、杂环胺等致...
1、选购油面筋：选购油面筋时要注意它的包装有无破损，注意生产日期有无串改，尽量挑选新鲜生产的油面筋。色泽金黄，厚薄均匀，表面光滑，大小匀称，闻起来清香的是好的油面筋。2、为了汤底味道更鲜甜，可以在煮油面筋的汤中加入少许的白糖，淡淡的甜味也能渗透进入油面筋中，口感味道俱佳。3、烹饪油...
以下是油面筋炸制过程的详细步骤: 1. 准备阶段 油的选择:选用适合炸制的食用油,如花生油、大豆油或菜籽油等。确保油温控制得当,既不过高导致油面筋焦黑,也不过低导致油面筋吸油过多。 加热油锅:将足够的食用油倒入锅中,加热至适宜的温度。通常,中火加热至油面微微冒烟或达到约160C左右即可开始炸制。...
炸好的油面筋色泽黄亮、皮薄松脆;剥开看,内芯晶白,布满筋线呈蜂窝网形。 油面筋可以独烧,可加在各种素食中。四季的蔬菜几乎都可以和它炒着吃,春天,青菜炒油面筋,大蒜炒油面筋、蒜苗炒油面筋、笋炒油面筋、莴苣炒油面筋;夏天,丝瓜炒油面筋、油面筋炒...
这家小馆子是我土著朋友强烈推荐的,上次来吃就被它的美味震撼到了,完全不是那些商场里预制菜的口味能比的。不过店面有点小,饭点的时候门口停车特别不方便,每次都得赶着饭点之后去,这样上菜会快一些。1️⃣ 炸油面筋 🍢 油炸面筋我是第一次尝试,里面塞了冬笋、雪菜和肉末这些馅儿。记住不要一口吞下去,...
炸油面筋时,为了避免粘锅,可以采取以下几个方法: 选择不粘锅:使用不粘锅可以显著降低油面筋粘锅的可能性。不粘锅的表面涂层能够防止食物与锅底的直接接触,从而减少粘锅现象。 预热锅和油:在炸油面筋之前,先将锅预热并加入足够的油。预热后的锅和油能使油面筋更快地定型,减少与锅底的接触时间,从而降低粘...
原来油面筋是这样炸出来的//@于其多:我会做因为做酿皮就要洗面筋,偷懒用橙粉做不好吃//@芒果冰Jenny: 这个办法靠谱,虽然并不会做 @厨师来了 3分钟,面粉变面筋,在家做油面筋、凉皮、烤麸更简单,某酒楼厨师许师傅示范。L厨师来了的微博视频 ...