同时勺子还有利于颠勺翻锅,做过菜的人都知道,锅铲用起来还是很别扭的,因为它只能实现推的动作,把菜推来推去的,在家里可能觉得无所谓了,但是在饭店做菜,这样不利于将菜加热均匀,不方便翻炒,而且会给一些菜造成损伤,导致卖相变差,而用勺子这些问题统统都避免了,勺子也可以实现推的动作,而且还可以舀东西,那么在盛菜...
一是由于厨师都会颠勺,不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。 二是厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里,那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里,就会避免这种失误,从而保证了菜肴的质量。 三是在厨师...
大厨们还有个习惯，那就是一通操作，炒好的菜直接用勺子一接，扣在盘子上。菜摆得整整齐齐，正好是圆形，和盘子完美融合。如果用锅铲的话，菜恐怕会散在盘子里，卖相没那么好。用习惯了大勺子，厨师很难切换成拿锅铲的模式。对厨师们来说，“手感”虽然是玄之又玄的东西，但工作时间长了，的确能体会到手感的...
第一是因为大厨们都是学过烹饪的,都有颠勺的本事,不用锅铲也能让锅里的食材和调味料混合均匀。 第二是因为大厨们调味习惯了把所有需要的调味料按量放进锅勺里,再一次性加入到锅中,这样可以保证调味料的用量,不让菜品的味道时好时坏。 第三是因为大厨们在炒菜的时候通常需要高效迅速,如果总是换手上的工具就很...
大厨在炒菜时选择使用勺子而不是铲子，是有多方面原因的。首先，勺子的形状和功能使其更适合混合和翻炒食材。勺子的底部比较平，可以更好地贴合锅底，将食材充分搅拌和翻动。相比之下，铲子的形状更尖锐，不太适合进行这种操作。其次，勺子可以更好地控制火候。大厨可以通过勺子将食材轻松地拨到锅的不同位置，从而更...
我们在家里炒菜的时候,一般都会用锅铲去炒菜。但是如果我们去饭店吃饭的话,就会发现,厨房里大厨一般都是用勺子而非锅铲炒菜的。那么为什么厨师们不用锅铲,而选用勺子呢?勺子在炒菜的时候是不是比锅铲有优势呢?厨师长一句话点明真相 如果我们去问厨师,他们一般会说“锅铲不适合在饭店用,勺子的作用更多”,其实这个勺...
勺子和铲子用法是不一样的。如果家庭小灶平底锅，炒菜主要靠翻炒，那铲子是绝对好用的，勺子很难从底下...
时间长了绰号就叫敲勺子，在锅里挖一挖，就叫挖勺子，在菜里面炒一炒就叫炒勺子。家庭炒菜用锅铲主要是炒菜食用量小，相对的调味料用量比较少一些，使用锅铲又轻巧又方便，麻利的厨娘三下五除二就炒好了，稍微慢些的厨婆等等还是出锅了，心急吃不了热豆腐。
当时，我还是一个中学生，除了偶尔帮妈妈洗洗菜、剥剥蒜之外，基本上处于饭来张口的状态。然而，不管是家里做饭，还是串门、走亲戚，我看到的都是用铲子（我们一般称之为“锅铲”）炒菜，勺子只是在舀汤和盛稀饭的时候会用到。于是，少不更事的我理所当然地支持那位“铲子选手”，对用勺子炒菜的观点不屑一顾。后...