大厨在炒菜时选择使用勺子而不是铲子，是有多方面原因的。首先，勺子的形状和功能使其更适合混合和翻炒食材。勺子的底部比较平，可以更好地贴合锅底，将食材充分搅拌和翻动。相比之下，铲子的形状更尖锐，不太适合进行这种操作。其次，勺子可以更好地控制火候。大厨可以通过勺子将食材轻松地拨到锅的不同位置，从而更...
大厨们还有个习惯，那就是一通操作，炒好的菜直接用勺子一接，扣在盘子上。菜摆得整整齐齐，正好是圆形，和盘子完美融合。如果用锅铲的话，菜恐怕会散在盘子里，卖相没那么好。用习惯了大勺子，厨师很难切换成拿锅铲的模式。对厨师们来说，“手感”虽然是玄之又玄的东西，但工作时间长了，的确能体会到手感的...
同时勺子还有利于颠勺翻锅,做过菜的人都知道,锅铲用起来还是很别扭的,因为它只能实现推的动作,把菜推来推去的,在家里可能觉得无所谓了,但是在饭店做菜,这样不利于将菜加热均匀,不方便翻炒,而且会给一些菜造成损伤,导致卖相变差,而用勺子这些问题统统都避免了,勺子也可以实现推的动作,而且还可以舀东西,那么在盛菜...
比如,有些锅铲采用304不锈钢材质,手柄则是胡桃木制成,既隔热又没有毛刺,拿到手上的质感真的比照片上还要好。大师们在长期的使用中,不断调整锅铲和把柄的角度,以及把柄的粗细长度,就是为了让更多人用得顺手、省力。锅铲特别适合急火快炒,比如炒鸡蛋、炒青菜等;而炒勺在投料时更有数,勾芡、淋汁等操作都离不开...
关于这点,就用炒饭来说明,如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压(敲)散;相比之下,如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果 编后语: 关于铲子,其实厨师也用铲子的,尤其是在处理比较容易“碎”的食材时,在台湾管炒菜用的铲子叫...
因为饭店的饭菜当顾客来的特别多的情况下，用铁铲速度会特别的慢，用勺子来炒菜会加快速度。当炒菜的时候，需要放大量的调味品，这些调味品很多都是粉末状的，也有一些液体和固体存在的，如果用铲子的话，这些液体将会从铲子边缘流下去，所以大厨用勺子来炒菜，就是为了避免这个现象。我们都知道，大厨做出来的菜看着...
话说在一个家庭里,勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物,炒菜一直用的是锅铲,因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊,有些菜不颠勺翻炒的话,容易糊锅扒底,而锅铲子就能解决这个问题,锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来,不需要翻锅就可以了...
第一是因为大厨们都是学过烹饪的,都有颠勺的本事,不用锅铲也能让锅里的食材和调味料混合均匀。 第二是因为大厨们调味习惯了把所有需要的调味料按量放进锅勺里,再一次性加入到锅中,这样可以保证调味料的用量,不让菜品的味道时好时坏。 第三是因为大厨们在炒菜的时候通常需要高效迅速,如果总是换手上的工具就很...
而且我们也不需要用炒勺去舀取调料,只需要拿着调味瓶倾洒即可。所以,对于我们来说,锅铲更方便实用。而且,很多人达不到大厨的火功,炒菜容易粘锅。锅铲的形状可以有效防止食物粘锅,翻面也更方便。所以,关键在于你的厨房环境和个人习惯。如果你喜欢用炒勺,那就继续用吧;如果觉得锅铲更方便,那就用锅铲吧!