虽然还不知道那时候的炒米是不是能炒泡成米花，但炒米这工艺，应该是这样发明的。炒米，应该是这样发明的了。虽然没有糖，但是是炒米，是炒熟了的糯米，这一点，已经与炒米糖开水非常非常接近了。按照第一则文献记载记录的时间，炒米的出现，应该就不低于汉朝。或许在秦灭六国时期，就已发明。“糒”，炒米，这应...
“炒米糖开水”，按照汉语言的造词法，顾名思义，等于“炒米糖”+“开水”。“开水”好懂，沸水也。加开水，自然是用沸水冲泡而食的吃法。所谓“炒米糖开水”，其实就是炒米糖泡开水。小贩吆喝叫卖“炒米糖开水”，其实卖的不是开水，而是炒米糖。“炒米糖开水”的关键在于“炒米糖”这个词；而“炒米糖”这个...
炒米糖开水的做法步骤 步骤1 米花糖拆开,掰断放碗中 步骤2 开水倒入碗中,像泡方便面一样泡= = 步骤3 舀一小勺猪油,香~
我们完全可以大胆推测，在范成大所描写的宋朝，用砂炒阴米从而制造出糯米花儿的膨化方法，已经非常普及，出现在宋朝城市的每个街头。所以，最有可能的推断是，也许早在宋朝，砂炒膨化法和油酥膨化法，就同时成为制作糯米花儿的手段。糯米花儿，炒米糖开水最基础的材料，油酥米花糖最早的工艺源头，可以追溯到宋朝以远。...
“炒米糖开水”,按照汉语言的造词法,顾名思义,等于“炒米糖”+“开水”。“开水”好懂,沸水也。加开水,自然是用沸水冲泡而食的吃法。所谓“炒米糖开水”,其实就是炒米糖泡开水。小贩吆喝叫卖“炒米糖开水”,其实卖的不是开水,而是炒米糖。 “炒米糖开水”的关键在于“炒米糖”这个词;而“炒米糖”这个词,乃...
——“炒米糖开水”考（7）辜世伟 炒米糖就是米花糖 炒米糖不是米花糖 炒米糖就是米花糖 名与实的杯葛 来自于膨化有奥秘 三种膨化工艺 导致三种不同的米花儿 其实，炒米糖包括米花糖 但米花糖专指油酥米花糖 司马青衫先生有一篇专门写炒米糖开水的小文。文中提出“炒米糖，就是米花糖”。笔者以为然，也...
重庆的炒米糖开水，是重庆的一张城市名片，也是重庆城的城市记忆。它渊源于巴渝地区源远流长的民间小吃，其炒米糖、阴米工艺和文化传统，也是近代闻名遐迩的江津米花糖的直接始祖。千百年来，糯米文化，滋生于华夏民间；百年上下，炒米糖开水，流行巴渝，成为山城一道风景。文化是活化石。它像一块琥珀，包裹着曾经...
炒米糖开水 流逝了的“市声” 炒米糖开水、凉虾、冰粉、老荫茶是20世纪四五十年代流行于重庆街头的大众饮品。作为饮品,炒米糖开水的制作不是很复杂,先在碗里放一些白糖和猪油,再把事先炒香的大米放入,最后把开水冲入碗中,用调羹搅一下,让炒米浸些糖水。这一搅,一股特殊的香气扑鼻而来。
小贩们之所以吆喝“炒米糖开水”而不吆喝“米花糖开水”，其实也间接透露了重庆早年炒米糖开水的秘密，——早期的“炒米糖开水”，用的不是酥糯米花儿，而是普通的炒米花儿。它同时也就提示了炒米糖原料的三段历史：宋代以前，炒米糖多是糯米原料；元明清，时代离乱，至清末时民生维艰，糯米和油料减产，炒米糖多用...
“炒米糖就是米花糖。”这是大致说得过去的说法。“米花糖是炒米糖的一种。”这是比较细致的说法。不管哪种说法，它们都有同一个功能，都可以冷吃干吃，可以冲泡成“炒米糖开水”这样的热食，都可以变身成“炒米糖开水”。下面就来看看酥米花儿、砂米花儿、爆米花儿，这三种米花儿的异同；然后再看看各地的...