7.锅内油倒出，留少许底油，下入葱片、姜片、蒜片爆香，快速翻炒几下，再加入生抽和老抽，翻炒均匀，把大葱炒出红边来，大葱不要炒过火，炒过火就软榻了。8.下入滑好油的里脊，再加入盐调味，鸡精，翻炒半分钟左右，让葱味和肉片融合在一起，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的...
技巧1：瘦肉无论切片或者切丝，都不建议太厚，肉片的厚度一般在2mm左右，这样可缩短肉片炒制时间，避免肉片发柴。技巧2：腌制瘦肉时，除了各种调味品，还应加入适量淀粉，使得肉片表面形成一种保护糊，吃起来会有滑嫩的感觉；若家里有小苏打，也可加入少许，有嫩肉的作用。技巧3：炒瘦肉时，凉油下锅比热油下锅...
1 将瘦肉用清水清洗干净，切成块状备用；2 往瘦肉中加入生抽，胡椒粉，食用盐，料酒，用手搅拌均匀，腌制10-15分钟；3 到了时间后，往瘦肉中加入生粉，搅拌均匀备用；4 将青椒对半切开，清理里边的籽，洗干净以后切成条状备用；5 在油锅中烧开食用油，加入腌制好的瘦肉翻炒至六成熟；6 再加入切好的青椒一起...
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，...
盐 其它佐料 方法/步骤 1 第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。2 第二步；加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 3 第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的 4 第四步；加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，...
第一种：青椒炒肉丝 这道菜非常受欢迎，用料简单只需要青椒和肉丝即可，颜色搭配鲜明，味道很突出，一道很好吃的下饭菜。将猪瘦肉冲洗一下，切成细丝，记得要顺着纹理切，如果逆着纹理切，肉丝容易碎不成形。肉丝放进碗内，加生抽、老抽、食盐、白胡椒粉抓拌均匀，再加玉米淀粉搅拌，用量要少，多了不好吃，薄薄...
下面以炒肉片为例来说说，瘦肉切成肉片，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，用手抓一抓，可以洗掉肉里面的血水，还能去除腥味。倒掉血水后重新加清水，多抓几遍，直到水变清澈就可以了，说明血水被去除干净了。2、后上浆 上浆的作用就是给肉片增嫩，这样炒出来就非常嫩滑，怎么上浆呢？很多人都知道加淀粉，但顺序...
无论炒什么肉都不要直接下锅炒,教你一招,滑嫩鲜香,不腥也不柴 #炒肉丝 #炒肉 #美食 #食谱 查看AI文稿 25.8万家常菜日记 02:47 无论腌什么肉,不要用盐和料酒腌制,大厨教我绝招,鲜嫩入味不腥 #腌肉片 #腌瘦肉 #葱爆肉片 #美食教程 查看AI文稿 ...
一:瘦肉怎么炒才软嫩松软? 瘦肉其实就是猪的肌肉组织,想要炒出来的瘦肉软嫩松软主要需要把握好瘦肉的“含水量”。 瘦肉又老又柴,主要原因就是烹饪过程中高温使得猪肉中的水分大量蒸发所导致。 所以,具体技巧如下: 腌制过程: 1:不论是炒肉丝还是肉片,一定要裹上一层芡粉液,这是最基本的,但只靠这一样是远远不...