该店的炒牛奶是把“滴珠原奶”煮沸后冷置，取回面上凝结的薄糜，一层层地炼取着，俗称之为奶皮，然后和以猪油，猛火热炒而成，甘香嫩滑。最早的炒奶皮也有局限性：一是炼取奶皮的方法工夫繁复，效率低下，只能少量制作，仅能满足少数富人享用，无法在市场推广普及；而是成菜虽甘香嫩滑，但因配料少而口感单调。
四宝炒牛奶是一道香鲜嫩滑、营养丰富的菜品。其制作原料包括：鸡丁40克，肾丁40克，鲜菇丁25克，炸榄仁25克，淡花奶250克，蛋白125克，栗子粉7.5克。调料的使用为精盐2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉3茶匙，植物油1汤匙。鸡丁和肾丁提供了丰富的蛋白质和营养，鲜菇丁则添加了丰富的维生素和矿...
一、锅具选择 炒牛奶首先需要一个合适的锅。不粘锅是理想的选择,因为它能防止牛奶在加热过程中粘附在锅壁上,影响口感和外观。此外,锅的深度要适中,以便在炒制过程中有足够的空间进行搅拌和翻炒。 二、搅拌器的重要性 搅拌器在炒牛奶过程中起着至关重要的作用。手动或电动的搅拌器都可以,但电动搅拌器能...
1.牛奶中加入淀粉、盐，与蛋白混合，充分搅拌均匀。2.火腿、胡萝卜切小丁备用。3.锅中烧热油，将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌，使之均匀受热。略成固体的时候，加入火腿、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀即可。提示：头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素，若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉...
介绍 牛奶炒鸡蛋是一道美食，主要食材是2个鸡蛋、15.毫升牛奶。大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一，是将牛奶与蛋清混合下锅软炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香扑鼻，老少咸宜。牛奶除了软炒外，还能做出炸牛奶。锅贴牛奶。牛奶炒龙虾球等衍生菜式。典型菜例 大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型...
1、将鲜牛奶加入鸡蛋白，玉米淀粉调味 。2、将虾仁、腊肠飞水爆香放入鲜奶中；3、烧镬下油，将调好的鲜牛奶用软炒 方法将鲜奶炒熟后上碟，在上面放入少许榄仁、芫茜便可。小提示：要做到炒牛奶鲜嫩，要注意火力不能太大，烹饪时的动作要快。举一反三：还可以做雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。食品特点 色泽洁白、...
顺德七大特色美食 那一道是你最爱 | #介绍好吃的菜 * 1.顺德鱼生是顺德的传统名菜,主要用新鲜的草鱼制作,切成薄片后配上多种调料食用。每片鱼生都很透明,味道鲜美顺德美食的代表之一。二、野鸡卷拼炒牛奶鸡肉卷是用鸡肉和火腿制作的美食,外皮香脆,内馅鲜美。炒牛奶则是将牛奶和鸡蛋炒制而成,口感细腻甜美。这...
1.先用牛奶与干淀粉调匀，避免于淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。2.宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。方法二 1. 熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒；2. 鸡肝切成长、宽各2 厘米的片；3. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥...