该店的炒牛奶是把“滴珠原奶”煮沸后冷置,取回面上凝结的薄糜,一层层地炼取着,俗称之为奶皮,然后和以猪油,猛火热炒而成,甘香嫩滑。最早的炒奶皮也有局限性:一是炼取奶皮的方法工夫繁复,效率低下,只能少量制作,仅能满足少数富人享用,无法在市场推广普及;而是成菜虽甘香嫩滑,但因配料少而口感单调。
大良炒鲜牛奶首创于顺德县大良镇,故名。大良附近多土阜山丘,岗草茂盛,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓,把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品,向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。简介 “大良炒鲜奶”这道菜,最早是由广东省顺德县大良镇的美食爱好者发明的...
牛奶炒鸡蛋是一道美食,是将牛奶与蛋清混合下锅软炒,使之凝固如白玉,炒牛奶入口香滑,奶香扑鼻,老少咸宜。介绍 牛奶炒鸡蛋是一道美食,主要食材是2个鸡蛋、15.毫升牛奶。大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一,是将牛奶与蛋清混合下锅软炒,使之凝固如白玉,炒牛奶入口香滑,奶香扑鼻,老少咸宜。牛奶除了软炒外...
炒牛奶,顾名思义是炒着吃的牛奶。由鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒,1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)做成的食品。
清淡香甜,味美可口,色泽诱人,令人垂涎的饭后甜点。做法 做法:1、大火预热烤盘5 分钟,下油盖匀盘底,倒入全部蛋奶液,大火热30秒钟。2、移出,倒入其他调味料,大火加热45 秒。原料 作料:新鲜熟蟹肉85 克(3 安士)麻油、绍酒各1/2 茶匙盐、胡椒粉各少许金华火腿茸1 汤匙装饰用芫荽叶少许鸡蛋白4 只稀...
【菜名】 四宝炒牛奶 【所属菜系】 全部 【原料】 用料:鸡丁40克,肾丁40克,鲜菇丁25克,炸榄仁25克,淡花奶250克,蛋白125克,栗子粉7.5克。调料:精盐2茶匙,味精、胡椒粉各1茶匙,湿淀粉3茶匙,植物油1汤匙。制作过程 先将花奶、蛋白、栗子加入精盐、味精、胡椒粉打匀,再将榄仁放在碟中,又将鸡丁...
1.先用牛奶与干淀粉调匀,避免于淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑。2.宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感。方法二 1. 熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒;2. 鸡肝切成长、宽各2 厘米的片;3. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥...
1. 如果没有鲜牛奶,也可以使用奶粉调和;2. 蛋清量不要太少,否则奶液不易凝固成块;3. 炒奶液时,要保持中小火,以免奶液黏住锅底;4. 炒制的整个过程要不停翻炒,这样奶液不会焦糊,口感更嫩。做法 1 火腿、胡萝卜分别切小丁,燕麦片用清水浸泡 2 锅中烧水,水开后放入豌豆焯烫3分钟,捞出沥干水分...