炒至断生是指在烹饪过程中,食材虽然还未完全熟透,但已经达到了一个相对熟化的状态。这个状态通常是在食材熟与不熟的临界点,既保留了食材的大部分口感和风味,又避免了过度烹饪导致的软烂。 具体来说,对于不同的食材,“断生”的状态有所不同: 肉类:以瘦肉为例,当它的颜色由红色转变为白色,就表示已经“断生”。...
炒至断生菜意思就是：把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。断生，俗称“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就可以起锅...
肉片断生,俗称“八分熟”,就是把肉加热到没有生的气味,并接近成熟的状态。下面来看一道炒肉片的做法：小炒肉的做法 食材：五花肉 辅料：青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜 调料：味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽 【小炒肉】—— 香辣下饭 1.下面开始准备食材 首先，我们准备五花肉500克...
解析 在熟与不熟的临界点.比如肉丝,外表熟的时侯是白的,但并不表示里面也是熟了,所以不叫断生.还要再炒一小会,主要看经验, 分析总结。 比如肉丝外表熟的时侯是白的但并不表示里面也是熟了所以不叫断生结果一 题目 炒至断生什么意思 答案 在熟与不熟的临界点.比如肉丝,外表熟的时侯是白的,但并不表示里面...
炒菜断生是一个烹饪技巧,指的是在食材即将熟透的时候立即熄火或者将锅离火,以保持食材的口感和鲜嫩度 2楼2023-12-21 18:15 回复 -85top 在炒菜过程中,食材经过高温烹炒后,会被热气充分加热 3楼2023-12-21 18:15 回复 -85top 此时如果继续加热,食材可能会过熟变硬或者失去原有的营养和口感 4楼20...
断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。 断生是什么意思? 散籽断生的意思就是有原料和烹饪方法需要将原料提前过油,过油时候把原料打散,使其不粘连,方便烹炒,烹炒的时候只是让原料刚刚熟就... 做菜时干煸是什么意思 干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀...
肉片断生,俗称“八分熟”,就是把肉加热到无生性气味,并接近成熟的状态。
**菜炒断生就是指蔬菜颜色变绿,微微冒热气就代表断生了** 2楼2023-12-16 07:01 回复 三叔灬喝茶 这个过程时间不能长,否则容易把蔬菜炒糊 3楼2023-12-16 07:01 回复 三叔灬喝茶 做菜时火候要掌握好,这样才会使营养流失较少并且口感较好^[2]^ 4楼2023-12-16 07:01 回复 三叔灬喝茶 在...
炒菜中的“断生”是一种烹饪术语,指的是将食材加热到无生性气味并接近成熟的状态 2楼2024-01-03 07:48 回复 我是个废物 具体来说,“断生”是指把原料(如蔬菜、肉类等)放入热锅中进行翻炒或煎炸,使其表面受热后变色,口感从硬脆变为柔软多汁 3楼2024-01-03 07:48 回复 我是个废物 “断生”的目...