在四川地区，"凤尾"特指莴笋尖部嫩叶，菜品因叶片舒展形似凤尾而得名。常见做法包含清炒、炝炒两种类型，具有操作便捷、成菜时间短的特点。原料处理 选取莴笋尖部完整鲜嫩的叶片，去除外层干枯发黄部分 将保留的嫩叶纵向切开或切成长段，茎部根据菜谱要求切配 清洗后用清水浸泡5分钟去除杂质，沥干备用 制作方法 炝炒工艺
炝炒凤尾是四川地区经典家常菜，以莴笋叶（亦称莴笋尖）为主料，采用川菜特有的炝炒工艺制作而成。原料预处理强调选取嫩叶部分并去除老叶，搭配干辣椒、花椒、蒜末等调料，通过热油爆香辅料后快速翻炒，成菜具有糊辣鲜香、脆嫩爽口的特色。该菜品在川菜体系中属于操作简便的时令菜肴，部分地区将带茎部的莴笋尖统称...
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炒凤尾是一道非常美味的家常菜,主要用莴笋叶子(有的地方也叫莴笋尖、凤尾)来炒制。通常还会加上一些蒜末来提味,炒出来的菜品蒜香浓郁,口感爽脆。 简单做法如下: 准备材料:莴笋叶子、蒜末、盐、鸡精(可选)、油等。 处理莴笋叶:把莴笋叶子洗净,切成合适的段或节。 炒制:热锅凉油,先下蒜末炒香,再放入莴笋...
这食材又称“凤尾”,低卡高维生素,简单炝炒,1分钟成就美味。这种食材就是我们经常吃到的“油麦菜”,有些地方称为攸麦菜、苦菜等。要说起这种菜与哪种食材最接近,那就是莴苣,也称为莴笋,油麦菜就是食叶型的“尖叶莴苣”。因为油麦菜尖尖的长叶,形似凤凰长长的尾羽,故油麦菜又被称为“凤尾”。
炒凤尾的做法：1.莴笋叶切成段.2.准备好辣椒节,花椒,姜片(两三片就可)3.锅内放适量油烧烫.4.火转至小火,放入辣椒,姜片,花椒,炝锅.5.炝锅的同时,立马倒入莴笋叶翻炒.炒上个几把火加入盐,味精
莴笋的叶子也叫凤尾
上周菜谱:土豆炖排骨➕凤尾不知道炒什么的时候就整各种肉丝儿红椒 韭黄 蒜苔 又整了泡萝卜 冬天真是起不来 再坚持半个月……最近忙装修 一个字 累[泪]
我点了它家几道菜,我觉得最好吃的就是小炒黄牛肉和柠檬蒜香凤尾虾。其中牛肉软嫩弹牙,咸香带辣,颜色鲜亮;凤尾虾肉质脆弹,感觉还挺新鲜的,粉丝和金针菇酸辣适宜,非常开胃下饭。不过它的辣子鸡感觉一般般,整体比较辣,鸡肉有点干,表皮不脆,和我想的不一样,所以会比较失望。其他的中规中矩,臭豆腐还可以,也是...
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