炊米麸肉 菜名: 炊米麸肉 主料: 猪五花肉400克、糙米100克、荷叶2大张、八角3克、桂皮3克、绍酒5克、丁香3克、腐乳汁10克、豆酱10克、白糖5克、麻油2克。 做法: 1、将五花肉切成16块,荷叶用开水烫软捞起漂凉,也剪成16块待用。2、把糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥,取出研碎成粉用筛筛过。再将...
八十四，炊米麸肉（广东潮州菜）用料:猪五花肉400克，糙米100克，荷叶2大张，八角3克，桂皮3克，绍酒5克，丁香3克，腐乳汁10克，豆酱10克，白糖5克，麻油2克。制法:(1)将五花肉切成16块，荷叶用开水烫软捞起漂凉，也剪成16块待用。(2)把糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎成粉用筛筛过。再...
在砧板上铺上荷叶，将腌制过的肉块裹上一层薄薄的米粉，然后将其放在荷叶上卷成块状，并放置于盘中。完成上述步骤后，将盘子放入蒸笼中，进行约2小时的蒸煮过程。待蒸煮完成后，取出肉块，去掉荷叶，即可装盘，完成炊米麸肉的制作。
炊米麸肉 【所属菜系】粤菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】猪肉 【特点】荷叶味馥,清润爽口 【原料】 猪肚肉400克,糙米100克,荷叶2张,八角、桂皮、绍酒、丁香、腐乳汁、豆酱各适量 【制作过程】 1、将肚肉切成16块,荷叶用开水烫软,捞起,用冷水漂凉,剪成16块待用。 2、将糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎...
本标准首次对潮州传统名菜炊米麸肉的工艺流程进行系统规范,重点控制三个关键环节: 工艺阶段传统做法标准化要求 米麸炒制凭经验判断火候明确慢火炒至酥透,配比精确到克 腌渍时间30-90分钟不等统一1小时基准 蒸制时长视肉块大小浮动固定30分钟(400g标准块) ...
炊米麸肉是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜荷叶味馥，清润爽口。先将肚肉切成16块，荷叶用开水烫软，捞起，用冷水漂凉，剪成16块待用。将糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎用筛筛过。把已切好的肉块用绍酒、腐乳汁、豆酱腌渍。把荷叶披在砧板上，将腌过的肉块蘸些米粉，放...
猪肚肉400克，糙米100克，荷叶2张，八角、桂皮、绍酒、丁香、腐乳汁、豆酱各适量
炊米麸肉 原料: 猪肚肉400克,糙米100克,荷叶2张,八角、桂皮、绍酒、丁香、腐乳汁、豆酱各适量 制作方法: 1、将肚肉切成16块,荷叶用开水烫软,捞起,用冷水漂凉,剪成16块待用。 2、将糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥,取出研碎用筛筛过。把已切好的肉块用绍酒、腐乳汁、豆酱腌渍。
1、将肚肉切成16块，荷叶用开水烫软，捞起，用冷水漂凉，剪成16块待用。2、将糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎用筛筛过。把已切好的肉块用绍酒、腐乳汁、豆酱腌渍。3、把荷叶披在砧板上，将腌过的肉块蘸些米粉，放在荷叶上面包成块状放在盘里，制毕后放进蒸笼蒸约2小时，取出时...