灰分的定义、分类是?相关知识点: 试题来源: 解析 答: 定义:在高温灼烧时,食品发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散,而无机成分〔主要是无机盐和氧化物〕那么残留下来,这些残留物称为灰分。 分类:水溶性灰分、酸溶性灰分、酸不溶性灰分反馈 收藏 ...
一、灰分的定义与分类 分类 (1)根据灰分的物理性质(水溶性,热水),可分为: 水溶性灰分:K、Na、Ca的氧化物和可溶性盐。 水不溶性灰分:食品加工过程中污染的泥砂,铁、铝的金属氧化物,碱土金属的碱性硫酸盐。 (2)根据灰分的酸碱性来分类。 酸溶性灰分:溶解于酸中。 酸不溶性灰分:污染的泥砂及其本身含有的...
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