「做法」1,羊蝎子洗净后放入锅中焯水 青蒜斜切成小段,生姜切条,蒜瓣去外皮,蒜粒备用,2,锅中放油,先下蒜粒和姜丝炒香 再放入青蒜段同炒,3,加入花椒,下豆瓣酱,4,煸炒出香味和红油 倒入热水,5,焯过水的羊蝎子倒入锅中 调入白酒大火烧煮,6,7成熟左右时放入萝卜块同煮 出锅前再加入点青蒜叶...
红汤的具体调制方法:(使用于火锅店、火锅酒楼) 先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。 注意:调制红汤还要注意以下两点: 1、汤...
先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用...
基础锅底 100克 干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克 冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克 高汤 1500克 菜籽油 280克 熟芝麻 6克 大红灯笼椒 5个 方法/步骤 1 1.准备材料。将(大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克:见另外一篇:自制基础火锅底料)放入容器里...
红汤和白汤,作为北方火锅的两种典型汤底,各自有着独特的药膳价值。在寒冷的冬季,红汤的辛辣口感能够温暖体内,增加体温;而在天气较暖或身体相对虚弱的情况下,白汤则显得更为适宜。两者的搭配,既满足了口味的多样性,也考虑到了人体在不同状态下的需求。在火锅的过程中,草本植物的精华能够充分释放到汤底中,...
红汤羊蝎子火锅的做法 食材 羊蝎子 800g 洋葱 1个 土豆 1个 香菜 3根 有机豆瓣酱 40g 红腐乳 3块 有机酱油 15ml 有机香料酒 20ml 干辣椒 5-7个 香叶 2片 八角 2个 草果 1个 花椒 少许 桂皮 1块 生姜 3片 大蒜 3瓣 小葱 5根 方法/步骤 1 准备好所有的原材料。2 羊蝎子清洗干净,浸泡掉血水,...
红汤羊蝎子火锅做法 简介 经常跟朋友去老城区火锅吃火锅,最近朋友有事就我一个人不想去,就在家自己做了一道羊蝎子火锅,给大家安利一波 食材 羊蝎子 500克 方法/步骤 1 准备好羊蝎子,将羊脊骨剁成块 2 清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时,冻的羊蝎子要浸泡三个小时 3...
红汤火锅,红汤火锅是四川地区(川渝地区)传统风味名吃,麻辣,咸鲜,味浓厚。红汤火锅典型代表当推毛肚火锅。毛肚火锅起源于山城重庆,它是红汤火锅的鼻祖,如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味,使之麻辣适度
质量优良的红汤火锅汤料,应色泽红亮。若汤料发黑,造成的原因可能有以下几个因纱: 1.炒制火锅底料时,郫县豆瓣用量过多。 2.炒制时火力过大,且铲动不均匀,造成底料有煳锅的现象。 3.熬制汤料时,所加入的老油炼制不当。 解决的方法是: 1.因郫县豆瓣的颜色深且发黑,所以其用量要适量。火锅底料中加入郫县豆...