厂家直发 商用贵州凯里红酸汤火锅底料火锅店餐饮连锁火锅原料 凯里市田园食品科技有限公司 1年 回头率: 12% 贵州 岑巩县 ¥32.30 成交2692袋 云南草果香料川菜调料火锅料卤料香料草果火烤电烤500克原料 玉林市玉州区广味农副产品经营部 9年 回头率: 33.3% 广西 玉林市 ¥12.35 批发辣椒粉撒料烧烤炸串调味红
1. 鸡骨鲜汤/牛骨鲜汤:鸡骨或牛骨熬制的清汤,为火锅底料提供了丰富的口感和味道。 2. 生姜:生姜带来辛辣的味道,能够提升底料的鲜味。 3. 大葱:大葱的香气能够增添火锅底料的特殊风味。 4. 大蒜:大蒜有辛辣味道,也能够提升底料的味道。 5. 花椒:花椒是火锅底料不可或缺的调味料,带来特殊的...
1、辣椒:清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,先将辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。 2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。...
一、火锅底料厂对辣椒的要求 对于火锅底料厂来说,辣椒是最重要的原料之一。好的辣椒应该具有鲜红色、辣味浓郁、香气扑鼻等特点。而对于火锅底料厂来说,它们更注重的是辣椒的产地、新鲜程度和辣度等方面的要求。 二、火锅底料厂对花椒的要求 在火锅底料中,花椒也是必不可少的原料之一...
2、底料炒制 锅置中火上,加熟菜油,烧至三成油温,下姜片、蒜瓣、洋葱块炒香,放入干辣椒、花椒稍炒,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料、冰糖、米酒汁,小火炒至豆瓣酥香时起锅,凉后入绞肉机中绞碎,清油火锅底料即制成。 火锅油配方 火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠...
重庆火锅底料的原料清单可谓丰富多样。主要原料包括：辣椒：选择色泽鲜红、辣味适中的辣椒，如四川的二荆条辣椒，为底料带来浓郁的辣味。花椒：选用香气浓郁、麻味适中的花椒，如汉源花椒，为底料增添麻香。牛油：选用新鲜、无异味的牛油，为底料提供丰富的油脂和醇厚的口感。豆瓣酱：优质的豆瓣酱能增加底料的咸鲜味...
重庆地区的辣椒、花椒等香料作物,得益于独特的自然环境和气候条件,品质上乘,是打造优秀火锅底料的关键所在。 综上所述,重庆适宜种植的火锅底料原料丰富多样,以辣椒和花椒最为代表。这些原料的应用,使得重庆火锅在口感和风味上独具一格,成为了中华美食文化中的璀璨明珠。
常规火锅底料中“小茴香”是君，是火锅的主香；白蔻+肉蔻+香叶为臣料，去腥提味；搭配砂仁、当归为佐料，增加层次；丁香搭香茅为使料，画龙点睛；他们共同构成一锅火锅香味。有些火锅店的底料中还会添加一些特殊的中草药，从而赋予其火锅特殊的味道和功效。砂仁——行气和胃 砂仁通常搭配白蔻、老蔻、草果、白...
火锅底料原料验收指标 2024年08月22日 一、外观 火锅底料原料的外观需要符合国家或行业的标准,不能有明显的异物、杂质、泥沙、霉变等现象。同时还需要检查包装是否完好,无明显变形、漏气等情况。 二、气味 火锅底料原料的气味应该符合行业或产品规定的标准,不能有异味、霉味、发酵味等异样气味,否则可能会影响...
花椒 - 带来麻味，是川味火锅不可或缺的原料之一。生姜、大蒜、大葱 - 这些鲜香料用来去腥增香，提升底料的层次感。豆瓣酱 - 增加鲜香味和颜色，是川味火锅的灵魂之一。香料类 - 包括八角、桂皮、草果、丁香、香叶、白芷、小茴香等，用于增添复杂的香气。酱料类 - 如豆豉、甜面酱等，增加醇厚的味道...