近期，有消费者在西安吃 巴奴火锅时，注意到5片土豆竟然售价18元，这一价格引发了广泛争议。虽然火锅菜品价格波动并不罕见，海底捞也曾因涨价问题受到消费者投诉，但巴奴火锅对此次争议的反应却与众不同。与海底捞在犯众怒后的道歉并主动降价不同，巴奴火锅选择了坚持其定价策略，回应称“不考虑降价”。这一态度，无...
三、高消费背后的品牌策略 这位行业人士进一步解释道:“品牌的定位不仅仅是价格的高低,更是一种对目标消费者的精准洞察。”他指出,如果一个品牌的目标群体是中高端收入人群,那么适度提高价格是可以理解的。但与此同时,也需要为低收入群体提供更多的选择空间。例如,一些火锅品牌可以选择推出不同价位的产...
此外，海底捞旗下的平价副牌“嗨捞火锅”也宣布品牌升级，更名为“小嗨火锅”，并将人均消费降至60元左右，进一步推动了火锅品牌的价格竞争。对于火锅品牌集体降价的现象，中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥指出，自去年开始，餐饮行业价格竞争已日趋激烈，市场竞争是主要原因。同时，...
因此，最佳的策略是定位在30-50元的价格区间，这样既可以适当把控成本，又比快餐价格稍高，同时明显低于火锅，从而在竞争中占据有利地位。选择高价位策略对于小火锅来说是个不小的挑战。由于市场规模有限，这样的策略会直接与火锅市场形成竞争。同时，高价位也意味着在产品、环境和服务上都必须达到一定的水准，否则将...
2023年9月，海底捞创新性地推出了“嗨捞火锅”子品牌，以平价策略进军市场。其锅底价格低至9.9元，整体客单价也大幅下调至百元以内，这一举措不仅重新定义了海底捞的市场定位，更引发了行业内其他品牌的连锁反应。随着2024年的到来，火锅品牌的降价趋势愈发明显。巴奴火锅率先行动，将平均客单价从144元降至130元。鸿姐...
【推出小份毛肚策略】为了提高顾客的接受度，一些火锅店尝试了小份毛肚和拼盘形式。这种方法不仅降低了价格，还在一定程度上平衡了价格，同时为顾客提供了合理的选择。【转向更稳定的食材选择】在面临毛肚供应不稳定或成本过高等挑战时，火锅店开始探索其他更稳定的食材选择。通过用羊毛肚和其他创新食材代替，这种策略调整...
火锅菜品定价策略:如何制定合理的价格? 🍲 火锅菜品的定价策略可以分为三类:荤菜、素菜和水发货。 1️⃣ 荤菜:以牛羊肉为主,利润保持在53%-55%。 2️⃣ 素菜:价格最高,尽量不超过10元,利润保持在60%-65%。 3️⃣ 水发货:以毛肚、千层鸭肠为主,利润保持在50%。 📌 原则:素菜和酒水作为盈利...
合理的价格策略不仅可以提高火锅店的盈利能力,还能够吸引更多的顾客,促进店内消费。因此,火锅店需要综合考虑成本、竞争对手、目标顾客群体等因素,制定出科学合理的价格策略。 (一)市场定位与目标顾客分析 1、目标顾客群体 火锅店的价格策略首先需要根据目标顾客群体来确定。不同类型的火锅店可能面向不同的消费群体,例如...
这些策略包括调整合作模式、改变门店类型、推出子品牌以及调整产品策略等，从而为消费者提供了更加丰富的火锅类型和价格选择。例如，海底捞通过创立小嗨火锅这一子品牌，成功地将人均消费控制在80元以内，特别受到下沉市场的欢迎，人均消费大约在60~70元之间。同时，豆捞坊也推出了鲜牛肉火锅，其人均消费维持在50元左右，...