「捞麺」を食べるには「四碟」の料理と合わせるので、「四碟捞面」とも呼ばれている。一般的には薫製の豆腐干と肉の千切り、オムレツ、むき海老の炒め、甘酢餡かけの生麩の千切りであり、いずれもコツがある。薫製の豆腐干と肉の千切りは塩辛い料理で、にらのザク切りやピーマンの千切りも入れ...