香肠的主要制作材料通常是小肠，因为小肠脂肪含量低，韧性和色泽更佳，适合制作香肠的外皮。然而，大肠也可以用于制作香肠，天然肠衣源自大肠和小肠，通常分为天然和人造两种类型，包括猪肠、羊肠和牛肠。大肠通常用于制作粗一些的香肠，而小肠则常用于细长的香肠制作。灌制好香肠后，为了确保食品安全，通常需要...
香肠一般都用小肠，没有用大肠灌的。
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理...