所属地区:濮阳河南 简要介绍:濮阳糟鱼是濮阳市经典的汉族名肴之一,属于豫菜系。此菜鱼肉鲜嫩,鱼刺酥香,鱼肉鱼刺都是入口美味。多流行于豫北和豫东一带,新乡、濮阳及商丘许多乡间厨师都能烹此菜。“濮阳糟鱼”以黄河鲤鱼为原料,需以温火细煨而成,也算是一道功夫... ...
濮阳糟鱼是豫菜体系中具有地域代表性的传统佳肴，以黄河鲤鱼为主要原料，采用温火细煨的独特工艺制成。其核心技法在于通过长达二十小时的小火卤制，使鱼骨完全酥化却保持鱼形完整，形成"肉鲜刺酥、卤香透骨"的独有风味。该菜品起源于濮阳沿黄村落的家常烹饪，经豫菜厨师改良后发展为宴席经典。传统制法则保留鱼鳞焖制，利用鱼鳞胶质丰富卤汁口