澄面，也被称为无筋面粉、澄粉或小麦淀粉，其本质是提取自小麦的淀粉部分。经过特殊工艺，将小麦磨成粉后，再从中提取出淀粉，从而得到这种不含面筋的面粉。澄面不仅洁白细滑，还具有一定的黏度和透明度，因此非常适合用于制作中式糕饼。例如，冰皮月饼、凉皮以及广式点心中的虾饺、粉果等，都是澄面的美食代表。用澄...
1.什么是澄面？它和面粉有什么区别？澄面也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。它和面粉有什么区别？这么说吧，前阵子流行的洗凉皮大家知道吧~把面粉里的面筋洗出来，剩下的面粉水静置到澄清，里面的粉末就是澄面了。所以澄面=面粉-面筋。二者能不能相互替代？当然不能！如果可以，...
澄面（也叫澄粉，粤语中称“澄面粉”）是一种由小麦淀粉（不是面粉）加工而成的细腻白色粉末。它不是我们日常吃的面粉，而是小麦中提取出的淀粉部分。一、澄面的原料和制作过程：原料：普通小麦 制作过程：小麦浸泡后研磨成浆；过滤去掉麸皮和蛋白质（面筋）；静置沉淀淀粉；收集沉淀，晒干或烘干；得到细白的淀粉粉...
澄面（Ketemburo）的日文原名是"かめん（Kamen）"，其核心成分是经特殊工艺提纯的玉米淀粉。与普通玉米淀粉相比，澄面去除了直链淀粉含量（约35-40%），而支链淀粉含量高达65-70%，这种分子结构的改变使其具备独特的流变学特性。1.2 日本引进与改良 澄面最早于20世纪80年代引入中国市场，但早期因生产工艺复杂、成...
澄面，江湖人称"中式烘焙神器"，其核心成分是小麦淀粉经提纯处理的产物。不同于普通淀粉，澄面蛋白质含量高达12-15%，淀粉颗粒直径仅5-8微米，这种特殊结构使其具有三大特性：无限延展性（可拉出3米长丝）、卓越保水性（含水量可达35%）、稳定发酵性（pH值4.5-5.5）。根据2023年中国淀粉工业协会数据，澄面市场...
@中华菜谱澄面是什么面 中华菜谱 澄面是一种无筋的面粉,也被称为澄粉或小麦淀粉。它的主要成分是小麦,通过特殊加工制成。 制作过程: 将小麦磨成粉后,用水漂洗以分离面粉中的粉筋(即面筋)和其他物质。粉筋形成面筋,而剩下的部分就是澄面。 特性: 澄面缺乏黏合力,需要加入热水让部分淀粉糊化,才能与其他澄面结合...
澄面是一种以淀粉为主要成分的面粉，质地细腻、色泽洁白、透明度高，常用于制作各种广式点心。通常从面粉或市售澄粉中获得。以下是几种常见的澄面制作方法：一、从面粉中提取澄面 1. 和面 ：取适量小麦面粉，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状，再用手揉成光滑的面团。 2. 浸泡 ：将揉好的面团放入盆中...
澄面是指一种冷淀粉,经过特殊处理后制成的精制面粉。这种面粉口感细腻、白色,含有少量的淀粉(约2%)和蛋白质(约7%),广泛应用于中式面点制品的制作中,如包子、馒头、饺子、韭菜盒子等。 二、澄面的特点 1. 精制程度高:经过多次筛选,去除面粉中的杂质和小颗粒,使面粉更加细腻。 2. 淀粉含量高:澄面的淀粉含量较...
澄面是什么面粉？澄面，就是无筋面粉，又称澄粉、小麦淀粉（wheat starch）。它的成分为小麦，先将小麦磨成粉，而后将小麦面粉中的淀粉提取出来，是一种不含面筋的面粉。澄面可以自制吗？如果把小麦面粉揉成光滑硬面团，然后放于水中反复揉搓漂洗，面筋留在手中，淀粉落到水里，待到面粉澄底，倒掉上面的清水，把...
澄面大家常常在很多地方看到这个名字，但是大多数人不知道是什么面，其实就是大家口中常说的淀粉，只不过它多用在高一档的点心里，所以大家很少有机会使用它。在很多的广式点心中运用的做多，像冰皮月饼、虾饺、肠粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能让点心更加晶莹剔透，像水晶一样，十分的好看。今天跟大家分享一...