现在我们谈论潮菜美食,很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料,是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼(指加香菇丝和白肉丁的古法)、沙茶酱等;潮菜的很多特点,如善烹海鲜,重汤轻油,崇尚清淡,注重养生等,也同时是闽南菜的特点。 潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远,如同属...
潮州菜，流传于广东省潮州市的传统技艺，国家级非物质文化遗产代表性项目之一。潮州菜，简称潮菜，是广东菜的主要流派之一。潮州菜是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，潮州菜历史悠久，源流从凤凰山畲胞而来，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海...
潮州冻蟹 潮州冻蟹,是一道潮式特色家常菜,也是潮汕打冷做法的代表之作,这种冻蟹并不是一种生吃的螃蟹,潮州人会先将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟,放凉;再撕去蟹的鳃叶,敲裂蟹壳,斩件上桌即可。潮州冻蟹一般以红蟹为佳,四季都有,且以春天最为肥硕。 基本介绍:“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷”...
【什么叫做潮州“打冷”?潮州菜打冷介绍】 据史料记载,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜...
潮州菜简介介绍 汇报人:2023-12-02 目 CONTENCT 录 •潮州菜的历史渊源•潮州菜的特色与种类•潮州菜的烹饪技法与食材•潮州菜的饮食文化与礼仪•潮州菜的知名菜品与故事•总结与展望 01 潮州菜的历史渊源 起源与发展 潮州菜起源于广东省潮汕地区，具有悠久的历史渊源。早在唐代，潮州菜就已经形成了独特...
01 潮州菜概述 潮州菜的定义与特点 定义 潮州菜是广东菜的重要流派之一，以潮汕地区独特的烹饪技艺和食材为基础，具有浓郁的地方特色。特点 潮州菜注重刀工、火候和调味，以清鲜、和醇、荤素搭配为特点，讲究原汁原味，擅长烹制海鲜、家禽和素菜。潮州菜的历史与发展 历史 潮州菜起源于古代潮汕地区，历经千年的发展，...
潮州菜，又称潮汕菜、潮菜，是发源于广东潮汕地区的菜系，是粤菜的三大流派之一。其发展历史悠久，历经唐代的形成、宋代的发展、清代的兴盛，在近代随着潮籍海外华侨的往来，博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩。duoduolepin.cn 潮州菜以海鲜烹饪见长，具有选料考究、制作精细、注重原汁原味、清鲜可口、郁而不腻等...
对于鱼翅、燕窝、鲍鱼这样名贵的食材精料，潮汕人更是雕琢，创制成“鸡茸官燕”、“冰花官燕”、“神仙鱼翅”、“桂花鱼翅”、“红焖明鲍”等精品。其次，体现在具体烹制功夫十分考究。潮菜的烹调方法有炆、炖、煎、炸、焗、灼、烧、炊、炒、泡、扣、清、和淋等10多种；运刀技法更达数十种，能将食料切成片、...