以下是潮州牛肉丸的标准: 牛肉含量:潮州牛肉丸的牛肉含量必须达到80%以上。剩下的部分包括适量的水(10~12%)、盐(2~3%)、淀粉(4~6%)以及少量的香辛料等辅料。这样的配比使得牛肉丸口感爽脆、Q弹,软硬适中。 安全性:潮州牛肉丸特别强调不得检出除牛以外的其他畜禽动物源性成分,要求非常严格。 与其他标准的比较...
3、每批潮州牛肉丸的口感评分应在80分以上,才能被合格认可。 4、竹盒封锅煮制时,牛肉的煮熟度应达到软烂的程度,且时间应不少于2小时。 以上就是有关潮州牛肉丸的团体标准,希望用于制作牛肉丸的经营者和消费者可以遵守和秉持本标准,正确选料、合理加工,确保潮州牛肉丸质量的优异性和可口性,让更多人体会潮州牛肉...
规定牛肉丸不得添加除牛肉以外的动物肉，是该标准最大的亮点。该标准对潮州牛肉丸的水分、蛋白质、脂肪等制定了科学的理化指标并在污染物限量、农药残留、微生物限量，牛源性以外动物性肉类含量的控制进行相关规定。此外，“潮州牛肉丸”的生产加工工艺及生产场地的卫生要求也被写进该项团体标准之中。标准规定，潮州...
标准规定,潮州牛肉丸以牛源性肉类为主原料,添加适量水、盐、淀粉及其他辅料,牛肉丸中牛肉含量不少于80%。市委副书记崔建军为《潮州牛肉丸团体标准》标志揭牌,并与市委常委、宣传部部长王文森为获授权使用《潮州牛肉丸团体标准》标志的首批共16...
市市场监督管理局食品生产安全监督管理科科长 郑泽韩:《潮州牛肉丸团体标准》主要特点有两个:一是强调以鲜、冻牛肉为原料生产加工牛肉丸,不得加入其它动物肉;二是限定了生产加工过程中允许添加的食品添加剂的种类。 牛肉丸生产企业代表:让所有来潮州旅游的游客买得放心...
二、征集用于产品包装的“潮州牛肉丸”团体标准使用标志(LOGO)设计方案。设计作品应以“潮州牛肉丸”为主题,且是原创作品,活动主办方将以客观、公正为原则组织评选,择优录用的作品奖励5000元;鼓励奖20名,精美礼品一份(约200元)。 报名截止时间:2021年1月15日。
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为更好推广潮州牛肉火锅、牛肉丸相关技术标准,规范潮州特色美食工艺流程和服务质量,推动行业良性发展,近日,潮安区局召开《潮州菜 潮州牛肉火锅》《潮州牛肉丸》团体标准宣贯会。 宣贯会邀请韩山师范学院烹饪专业陈育楷老师,对两个标准的背景、制订过程、技术要求、辅料范围、理化指标、检测规则等方面作详细介绍。通过宣贯...