其实溏心皮蛋和实心皮蛋各有千秋，溏心皮蛋口感自然清香，但是腥味、碱味比较重，很多人都吃不习惯，另外溏心皮蛋由于没有经过煮制，口感比较滑嫩；而实心皮蛋经过煮制，腥味和碱味都相应减少，而且味道更香醇，至于口感方面全凭个人喜好。下面我就以皮蛋豆腐为例，抛砖引玉看一下皮蛋豆腐的制作过程。1、煮好的皮蛋...
从口感上来说，实心松花蛋的口感比较结实，而溏心松花蛋的口感比较软滑。但两者都带有一定的碱味和腥味，溏心皮蛋的腥味和碱味更重一些。在选购松花蛋时，可以根据个人口味和需求选择实心或溏心的松花蛋。
1、表面不一 溏心皮蛋：溏心皮蛋包泥疏松。实心皮蛋：实心皮蛋包蛋料泥紧实。2、色泽不一 溏心皮蛋：溏心皮蛋的色泽浅。实心皮蛋：实心皮蛋的色泽均匀，色深。溏心皮蛋如图：实心皮蛋如图：3、度数不一 溏心皮蛋：溏心皮蛋碱度低。实心皮蛋：实心皮蛋蛋碱度较高。4、剥落不一 溏心皮蛋：溏心皮蛋蛋壳易剥...
第二，掂，把松花蛋放在手里头掂一下子，手感沉重或者有一点点颤动感为最好，如果不颤动的属于固水蛋，就是松花蛋的蛋黄是固体的，有颤动感觉的为溏心蛋，这样的松花蛋品质比较好。第三，摇，把松花蛋拿起来在耳边摇晃一下，没有声响的为优质蛋，有水响声的叫响水蛋，有干硬的碰击声的为破壳蛋。
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从营养角度来看,相比较松花蛋而言,溏心皮蛋更为健康且易于被吸收。因为在加工的过程中,溏心皮蛋的荤腥味被去除,口感鲜美,且蛋白质含量和维生素含量都更高。 建议:正确食用溏心皮蛋 虽然溏心皮蛋有多种功效,但是过量食用也会对人体造成负面的影响。因此,如果你想正确食用溏心皮蛋,则需要注意以下几点: ...