湿面筋是将小麦粉加水调制成面团后,经过水洗去除淀粉和其他成分后得到的具有黏性和弹性的软胶状物质。以下是对湿面筋的详细解释: 一、湿面筋的组成 湿面筋主要由小麦粉中的蛋白质构成,特别是麦胶蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质在遇水后迅速吸水膨胀,形成坚实的网络结构,赋予了湿面筋独特的弹性和延伸性。 二、湿面筋...
[名词解释] 湿面筋 相关知识点: 试题来源: 解析 小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团,该面团在水中搓洗时,面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去,最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质,即为湿面筋。反馈 收藏 ...
湿面筋测定实验报告 一、实验目的 1. 了解湿面筋含量的测定意义和原理。2. 掌握利用清水洗涤法测定小麦面粉湿面筋含量的基本操作技能。3. 分析不同小麦面粉样品的湿面筋含量，为面粉的品质评价提供依据。二、实验原理 湿面筋含量是指小麦面粉中面筋蛋白的含量，是衡量面粉筋力的重要指标。湿面筋含量越高，面粉的筋力...
一、烘干前准备 在进行湿面筋烘干之前,需要做好充分的准备工作。首先,要确保烘干设备的清洁和完好,避免污染面筋或影响烘干效果。其次,要准备好适量的湿面筋样品,注意样品的均匀性和代表性。最后,根据实验要求,设置好烘干的温度和时间参数。 二、烘干过程控制 在烘干过程中,要严格控制温度和时间,以...
02 湿面筋测定方法 CHAPTER 手工法测定湿面筋 洗面筋 将面粉加入适量水,揉成面团,静置 一段时间后,将面团放入水中反复搓 洗,直至淀粉和麸皮等杂质被洗出, 剩下具有弹性的面筋。 排水 称重 将排好水的湿面筋称重,记录数据。 将洗好的面筋用纱布包裹,挤压排出 多余水分,使面筋保持湿润状态。 仪器法测定湿面筋 ...
百度试题 题目湿面筋 相关知识点: 试题来源: 解析 调制面团时,面粉遇水,麦胶蛋白和麦谷蛋白迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质 反馈 收藏
解析 答:面团在水中搓洗时,淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中,最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质,这就是粗面筋。粗面筋含水65%~70%,故又称湿面筋。在小麦制粉时,由于磨的挤压、研磨作用,有少量淀粉粒的外被膜被破坏,这样的淀粉就是损伤淀粉。
湿面筋,又称为湿黏性蛋白,是一种存在于小麦中的特殊蛋白质,也是制作面食时非常重要的一部分。它主要存在于小麦胚芽和皮层中,是与面团的黏性和延展性密切相关的因素。 湿面筋在制作面食的过程中发挥着至关重要的作用。首先,它负责面团的黏合作用,使得面团能够初步形成一个整体。其次,湿面筋可以在加水时吸收水分,并形...
面筋粉(谷朊粉) 200克 水 300克 酵母 3克 烤麸(湿面筋)的做法步骤 步骤1 所有材料混合均匀,发酵两倍大~我放在烤箱里发酵的,一个多小时就发好了! 步骤2 发好后,水开后蒸30分钟,中途不要打开,锅里水放足足的~ 步骤3 时间到了关火,等完全凉透了再开盖儿~ 步骤4 吃不完可以冷冻,也可...
湿面筋:小麦粉与水混合并经过特定处理后,能够形成具有弹性和延展性的蛋白质物质。 测定原理 通过将一定量的小麦粉与特定比例的水混合,充分搅拌形成面团,然后在特定条件下洗涤以去除淀粉和其他可溶性成分,最终剩余的具有弹性且能形成网络结构的物质即为湿面筋。