毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，也是中国菜的“十大经典名菜”之一1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足...
大厨教你做湘菜:毛氏红烧肉 湖南卫视新闻联播 2024年11月06日 20:53 湖南 请在微信客户端打开
第1步、五花肉切块沸水，洗净备用。第2步、蒜头，姜，桂皮，干辣椒，下油锅爆香。第3步、五花肉下锅煸炒出油。第4步、加入适量水，生抽，老抽，冰糖，大火烧开。第5步、加盖，改小火焖煮，半个小时左右。第6步、带待肉块酥烂，改大火收汁，加入少许鸡精。第7步、装盘，可适量加葱花点缀。小贴士：白糖可...
3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡，颜色变成深红色时即可。4. 红烧：将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小...
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湘菜中的经典菜肴——红烧肉,不仅美味,而且制作过程也相当有趣。下面就让我们一起来探索这道经典湘菜的详细做法吧!🥩 食材准备: 五花肉一斤 姜片若干 冰糖适量 八角、桂皮、干辣椒各适量 几个土豆🍳 步骤: 1️⃣ 将五花肉切成块状,用清水洗净后放入姜片和白酒焯水(这一步非常重要❗️❗️❗️,这...
炒糖色：加入生抽、老抽煸炒均匀，使五花肉上色。炖煮：加入适量清水，放入八角、桂皮，大火烧开后转小火炖煮40分钟。收汁：开大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。菜品特点：毛氏红烧肉是一道经典的湘菜，色泽红亮、肥而不腻。五花肉经过炖煮后变得酥软可口，搭配冰糖的甜味和各种香料的味道，让人回味无穷。这道菜品...
7月23日，湘菜大师徐大斌制作的毛氏红烧肉。 吴悠 摄 “要想口味地道，必须选取上好的肥瘦相间三层新鲜带皮猪五花肉，前后24道工序缺一不可。”钻研毛氏红烧肉制作技艺数十年的湘菜大师徐大斌说。过去，湖南传统红烧肉是用酱油着色，因此经常“吓退”不吃酱油的食客。20世纪80年代，时任韶山宾馆副总经理兼总厨师长...
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,此菜甜而不腻,香味可口。而且这道菜也是毛爷爷最爱吃的菜。做法很简单，快来学习一下吧 1.准备食材，主料：五花肉800克，带皮五花肉切小块 2. 水中放点料酒，用水焯一下 3. 辅料备好，辅料：糖50克，花生油20克，盐少量，大料5克，葱10克，蒜10克，料酒10毫升...
7月23日,湘菜大师徐大斌(中)和徒弟展示制作完成的毛氏红烧肉。 吴悠 摄 年轻的韶山宾馆行政总厨谭丰说,现在毛氏红烧肉有家常版、经典版和国宴版,口味、形状和摆盘的器皿都有区别。“家常版的毛氏红烧肉可以搭配板栗、豆笋、明笋、豆参和红萝卜。无论怎么变化,它永远是湖南人的家常味。” ...