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据《齐民要术》的描述，古代长沙米粉的样貌和今天已类似了，都是连肉带汤搭配扁粉，其中最寻常的肉丝粉，古今原材料毫无偏差，完全一样。史料加实物，就是铁证。我们再聊聊米线，更加有意思。因为到清朝湖南才开始出现所谓的圆粉。这个时间点真的非常有意思。网上翻了下各地圆粉起源，你也会好奇，大清朝当时究竟发...
小时候啊,在我老家津市,说到吃粉就是圆的,扁的在我们那儿叫米面,来长沙工作后才听到“吃圆的还是扁的”,总觉得哪里怪怪的。原谅我一直活在自己的认知里,后来才发现,只要是米粉能够运输的,都有常德人开粉店,因长沙本地人习惯吃扁粉,所以常德老板总免不了多问一句:“吃圆滴?吃扁滴?”加上方言脱口秀节目里...
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圆粉和扁粉不仅味道不一样,而且在口感上都要差很多,首先是圆粉比较弹牙、爽滑,吃到嘴里嚼劲比较好,而扁粉就比较软嫩,比较容易入味,长沙米粉的汤一般使用大骨汤,所以加上软嫩入味的扁粉、味道就会非常鲜美,在吃客眼中,这两种米粉的差别还是很大的!
另外,“suo”有吸食的意思,形容吃米粉时好吃到能让人上瘾的感觉。湖南米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和切粉;从口味上来说分为两大主流:津市米粉,长沙米粉和郴州米粉,其它支流若干,例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当地有名,不过在长沙只算支流。 在桂林,米粉的做法考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,做成...
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“圆、扁”之争难道涉及了贫富?其实,富裕地区的人更喜欢扁粉,是因为新鲜度高。相比之下,圆粉更容易做成干粉,吃的时候泡发,圆粉流行区域还衍生出了干拌、卤等重口味吃法。米粉形态的不同,保鲜是不得不考虑的问题。 贸易是影响湖南米粉的一个重要因素 作为中国最早种植栽培水稻的地区之一,湖南人的主食以大米为...
湖南米粉:圆粉和扁粉之争,看个人口感需求 湖南米粉在形状上有两种主要的变体:圆粉和扁粉。这两种米粉的形状和口感略有不同,引起了一些人对于哪种更好的争议。 圆粉,顾名思义,是指形状较为圆润的米粉。它的制作过程中,米浆经过发酵后,会形成圆形的米粉丝。圆粉口感柔滑细腻,入口即化,非常适合搭配湖南特色的辣...
湖南米粉:早稻籼米制成的米粉,湖南省区域公用品牌。分圆粉和扁粉两大类,由主料、配料、汤料、码子组成。融入湘菜制法,汤头醇厚。盖码丰富,食之齿颊留香,回味悠长。津市牛肉粉、湘西鱼粉、衡阳卤粉等特色湖南米粉,香飘全国。 一句“吃圆滴还是吃扁滴”,从清晨的街边飘来,升腾起城市里的第一缕烟火。