从此以后,他就如法炮制,做出温汤羊肉,上市叫卖,饮誉四方。 做法 选择上好的山羊,放血宰杀,脱尽毛,卸内脏,把整羊放入锅中,用沸汤淋烫几遍,迅速放入木桶中,再冲入适量开水,淹没全羊,盖上桶,待次日取出,按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前,用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片,装盘上桌,...
[味道]山海拾味·莆田篇(上) 一天不吃浑身难受!冷盘名肴温汤羊肉 选集 更多 《味道》 20241007 金秋好风味(7) 《味道》 20241006 金秋好风味(6) 《味道》 20241005 金秋好风味(5) 《味道》 20241004 金秋好风味(4) 《味道》 20241003 金秋好风味(3) ...
莆田温汤羊肉，又称白切羊肉或干焖羊肉，是福建省莆田市的传统而美味的佳肴，此菜品以其独特的烹饪方式和深厚的文化底蕴，成为当地节日、庆典、宴请的餐桌宠儿。温汤羊肉，顾名思义，其特色在于“温汤”，不同于其他地方烹制羊肉时的大火快煮，莆田人选择文火慢炖，让羊肉在温和的热水中慢慢熟透，这样做既能保留肉的...
第一步是冷水下锅,锅中放入一些增香去异的大料,比如姜片,桂皮,花椒等等,煮到开,撇去浮末,煮大约3-5分钟即可。 真正的温汤羊肉这一步是用开水不断的泼,但是家里做实现起来难度大,而且太过于浪费(对于这么一小块肉肉),所以我用煮的方法。 步骤4 煮的时候,另起一口锅,选用保温性能比较好的砂锅为佳,放入大料...
1️⃣ 羊肉斩大块！冷水下锅加3片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净（千万别用冷水冲，肉质会变柴）2️⃣ 铸铁锅加足量开水，放入羊肉、当归、剩余姜片，淋米酒后大火烧开，转最小火焖煮50分钟（筷子能轻松穿透即可）3️⃣ 煮好的羊肉捞出立刻泡冰矿泉水！温度骤降会让羊皮收缩，口感变得弹牙...
莆田的温汤羊肉被誉为“中国最好的羊肉做法”,其独特的烹饪方法和风味远近闻名。🍖温汤羊肉选用莆田高山原野上放牧的山羊,虽然莆田多为丘陵,但这种羊肉的品质依然上乘。宰杀后,整只羊被放入特制的方形铁锅,加入草药包去腥,焖煮一天。传统的做法是让羊挂晾一整夜,羊皮自然冷却收缩,变得特别Q弹。但现在,为了追求速度...
鱼、羊,鲜也。古人在造字的时候就把羊的美味特征生动地表达出来。莆仙风味小吃中的温汤羊肉,更以独特的烹制方法,赢得美食家们的赞誉。 据说,明代中期,仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。那一天,他刚刚宰好一只硕大的山羊,准备上市叫卖,忽传倭寇来犯的消息。他来不及多想,急急忙忙把那只羊放进一个盛...
第一步是冷水下锅,锅中放入一些增香去异的大料,比如姜片,桂皮,花椒等等,煮到开,撇去浮末,煮大约3-5分钟即可。 真正的温汤羊肉这一步是用开水不断的泼,但是家里做实现起来难度大,而且太过于浪费(对于这么一小块肉肉),所以我用煮的方法。 煮的时候,另起一口锅,选用保温性能比较好的砂锅为佳,放入大料,可以...
既然如此美味，为什么好像在莆田没那么知名，归结原因大概就是莆田是临海之城，海鲜永远是主角。温汤羊肉（也称白切羊肉）的名头免不了被掩盖了，但个人觉得它应该是个“领头羊”。粗而不俗，膘肥肉嫩 莆田温汤羊肉常年均有，唯夏秋季节的更加肥嫩。春夏之际满山遍野草儿青翠，羊儿无愁温饱，不长得膘肥肉嫩才怪...
3 第一步是冷水下锅，锅中放入一些增香去异的大料，比如姜片，桂皮，花椒等等，煮到开，撇去浮末，煮大约3-5分钟即可。 真正的温汤羊肉这一步是用开水不断的泼，但是家里做实现起来难度大，而且太过于浪费（对于这么一小块肉肉），所以我用煮的方法。4 煮的时候，另起一口锅，选用保温性能比较好的砂锅为佳...