制作方法 1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35～40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。 2.腌制:将细盐1.5～2.5千克加硝酸钠,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌7～10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次,然后从边沿穿绳,上挂内干1天。 3.酱制:将腌好...
早年的北京人,普遍认为南方火腿有股“哈喇味”,只认清酱肉。梁实秋在《雅舍谈吃》中就将它和火腿进行了一番对比:“有些北方人见了火腿就发怵,总觉得没有清酱肉爽口,道地的北方餐馆做菜配料,绝无使用火腿,永远是清酱肉”。 清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称中国三大名肉,...
猪肉选用新鲜的优质二刀肉，所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿骨的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义就称为二刀肉，二刀肉有肥有瘦，肥瘦相间，用它做出来的肉制品经合理烹饪制作可以肥而不腻，瘦而不柴。将二刀肉上的碎肉掉，使肉面尽量平整，酱肉切割成约10厘米宽，长度可以直接按照二...
宫廷清酱肉的做法步骤 步骤1 选用新鲜的带皮五花肉,切成8至10CM宽条 步骤2 选用酱香型白酒,把改好的肉条洗一下,一是可以防腐,二是可以杀菌去腥味。 步骤3 用酒洗完后,控一下待用 步骤4 把酱油老抽和大料一块倒入锅内,上火烧开,烧5分钟,让大料味和酱汤充分融合在一起,等酱汤凉透后倒入盆内没过猪肉为佳...
清酱肉是老北京传统名菜,有三百多年的历史,最早可以追溯到明朝时期。 1天前回复 势单力本孤 北酱肉,南苏造,真解馋,太馋人了! 1天前回复 百变大厨Kobe 师傅这手艺绝了!传统工序代代传,五花肉配秘制香料,在家也能做出四百年的老味道啦。 2天前回复 左晓曼oU 南翔的《宫廷苏造肉》 1天前回复全网...
1.清酱肉的由来: 清酱肉至今已有三四百年的历史,清末民间开始在北京流传。在当时酱油没有出现前,人们用的都是清酱(酿酱油时,酱缸里豆浆上方的一层油状物),人们为了保存猪肉,用清酱将其腌制,发现了此款美味,因此,就有了“清酱肉”的叫法。至今许多山东人还保留“清酱”的叫法。虽说北京是清酱肉的发源地和兴盛地...
从棒槌果子的不同叫法,聊到了传统的酱肉。岳母说,在她年轻的时候,天津卫曾经有一段时间流行过一种切面雪白的酱肉。经过一番分析,我猜想这很可能是清酱肉。清酱肉,曾经是中国北方的三大名肉之一,但在京城已经失传了。王希富和甄建军师徒虽然复刻了一些,但味道并不尽如人意。无意中听说天津可能还有传承,我的美食...
清酱肉炒圆白菜,味道比腊肉好吃太多了!圆白菜清脆入味,有营养 空淡美食 213粉丝 · 86个视频 关注 接下来播放自动播放 06:39 武子弈被当人机刷了!别传出去! 子弈游戏解说 13万次播放 · 9252次点赞 01:09 S妈母亲节晒与仨女儿合照,分享大S的AI音频太催泪:你一直在我身边 贵圈星娱 6.0万次播放 · 407次...
因山东人称酱油为清酱,故称此种酱肉为清酱肉。 清酱肉的制作方法是将猪后腿骨剔出, 腌7天后,再在酱油缸里泡8天, 一般在每年腊月腌制,然后风干风透, 直到次年开春,火腿表面有油渗出即成。 其肉香扑鼻,清鲜不腻。 用它熬出的冬瓜、白菜等风味独特。
另外一旦产生了恶臭，也意味着这缸酱肉制作失败了。第三，在旧社会中，吃肉是家庭富裕的象征，因此当时家家户户做清酱肉彰显财富，但如今吃肉多却被贴上了“亚健康”的标签，所以现在的人也都不做清酱肉了。而隐藏得最深的原因是：京城的人家，讲究的是清新、雅适，臭烘烘，散发着刺鼻怪味的清酱肉的前途，就这样...