酒精度数偏高,口味复杂,最能体现醪的构成。不少嗜酒之人偏好责酒。责好象山东人的直爽。 袋吊り(ふくろづり)/斗瓶取り(とびんどり) 「袋吊り」是另一种滤酒方案,同样把醪装入滤袋,但并不堆叠入槽,也不压榨。就用悬挂的方法,利用重力让酒液自然滴落,采酒效率低下,但品质精纯,一般吟酿级别的高级酒常使用...
(1)福岡県内酒造メーカーの清酒もろみから分離した 菌株のうちでYM-10培地及び麹エキス培地での発酵 試験による選抜を行ったところ,K-9に比べ約1.7倍 のリンゴ酸生産量のK-9由来と思われるリンゴ酸高生産性株24-2を分離できた。 分離株24-2及びK-9を用いた清酒小仕込試験を行った結果,24...
アルコール度数12%でも「酒類ではない」 ゼリー販売会社の見解は 北陸の食・ワインと共に現地の声を 能登のシェフを招き東京で催し 「日本では仕事がある」 まろやかでピリッと辛いフィリピンの母の味 中火って?冷凍ギョーザに教えられた 料理レシピを伝える工夫 ...