四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。它以鲜活产品为原料,用其味所长但又不独倚其长,调味时追求清淡,甜咸适中,咸中微甜,从而突出了原料的本味。淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪〞的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、...
淮扬菜的刀工是其独特之处，淮扬菜的刀工精细、细腻、严谨，刀法娴熟，刀刃锋利，切出来的菜肴形状美观大方。淮扬菜的刀工可以分为“削、切、刨、剁、割、剖、斩、切、切花、切丝、切片、切块、切丝、切碎”等多种方式。淮扬菜的刀工要求切出来的菜肴形状美观大方，刀法娴熟，刀刃锋利，切出来的菜肴形状...
中国四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,批成30片的薄片,切丝如发。它以鲜活产品为原料,用其味所长但又不独倚其长,调味时追求清淡,从而突出了原料的本味。淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。厨工...
关于淮扬菜特点,以下表述不正确的是()。 A. 调味重甜味,清甜适口,醇和宜人 B. 刀工运用灵巧,菜肴拼摆娴熟,花式菜点突出 C. 烹调技法擅长炖、焖、烧、煮。 D. 选料以鲜活为主,制作精细,讲究韵味 相关知识点: 试题来源: 解析 A.调味重甜味,清甜适口,醇和宜人 ...
淮扬菜有什么特点?想要做好它,刀工要练好久丨世界游0601 当前浏览器不支持播放,建议使用以下浏览器 下列软件均已通过安全验证,您可放心安装 谷歌浏览器 QQ浏览器 360浏览器 点赞数:3 热度:9 首播时间:20200403 语言/字幕:汉语 更新时间:20200403 简介:淮扬菜有什么特点?想要做好它,刀工要练好久丨世界游0601综艺...
苏菜(淮扬菜)的主要特点有:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。鲁菜的特点是讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特点。粤菜的特点是选料广博奇杂、菜肴新颖奇异。因此,本题正确答案为CDE。
美食分享 淮扬菜 | 淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。 淮扬菜非常讲究刀工,菜品精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候。 #美食#美食人生#淮扬菜#高端淮扬菜#扬州美食#扬州菜肴#狮子头#大煮干丝 发布于 2024-01-31 09:46・IP 属地安徽 ...
下列对淮扬菜特点描述正确的是() A. 追求本味,清香平和,适应性强 B. 调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等 C. 刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐 D. 讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特点 E. 菜品风格雅丽,形质均美 ...
百度试题 结果1 题目淮扬菜具有()等特点。 A. 讲究鲜活 B. 选料严谨 C. 刀工精细 D. 精于造型 E. BCD 相关知识点: 试题来源: 解析 标准答案:A 反馈 收藏