第一题:淮扬菜的特点是少用酱油(A)和少用糖(D)。淮扬菜注重食材本味,强调清鲜平和,常用高汤提鲜而非重色调料(如酱油),糖的用量也较苏锡菜明显减少。 错误选项分析: - B.少用醋:淮扬菜中醋用于部分冷盘或蘸料(如镇江香醋),并非完全少用。 - C.少用盐:淮扬菜对盐的用量并无特殊限制,以适口为准。 ...
二、口味独特 淮扬菜的口味偏向清淡,追求食物的原汁原味,口感清新而略带甜味。它咸甜适中,清淡适口,既保留了食材的鲜美,又避免了过于油腻或刺激的口感。这种口味特点使得淮扬菜在各类菜系中独树一帜,深受食客喜爱。 三、烹调技法精湛 淮扬菜擅长运用多种烹饪方法,如炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等,且注重火候的掌握。
解析 答: 淮扬菜的特点是: (1)选料严谨考究,讲究鲜活,主料突出,刀工精细; (2)重于酥烂鲜香,原汁原汤,醇厚人味,浓而不腻; (3)咸甜适中,清淡适口,适应性强; (4)配色和谐,讲究造型。其代表名菜有:三套鸭、大煮干丝、清炖狮子头等等。 反馈 收藏 ...
这种变化多端的制作工艺，正是淮扬菜的一大特色。淮扬菜并不依赖山珍海味，而是善于运用当地普通的食材，制作过程中严格遵循规范，精心制作，追求食材的原始韵味。因此，淮扬菜能够满足不同人的口味需求，成为烹饪艺术中的一朵奇葩。
下列材料对“淮扬菜〞作了介绍,请用四个短语概括淮扬菜的特点。要求:每个短语不超过6个字.〔4分〕淮扬菜形成于江苏淮安、扬州、镇江一带。四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2
解析 清鲜平和,咸甜适中,注重本味,讲究刀工与火工 淮扬菜源于江苏扬州、淮安一带,其风味特点主要体现在选料严谨、制作精细,注重突出食材本味,口感以清淡鲜香为主;刀工精湛,火候考究,擅长炖焖等技法;调味侧重咸甜适中、南北皆宜,既有南方菜的鲜嫩清爽,又不失北方菜的醇厚,形成独特的清鲜平和风格。
淮扬菜的特点： 口味清鲜平和：咸甜浓淡适中，南北皆宜，既不过分辛辣，也不过分甜腻。 选料鲜活鲜嫩：注重食材的新鲜度和质量，以保证菜品的口感和营养价值。 制作精细：刀工讲究，注重菜品形态和雕刻，使菜品在视觉上更加美观。 调味清淡：强调本味，重视调汤，风味清鲜，不掩盖食材本身的味道。 色彩鲜艳...
关于淮扬菜特点,以下表述不准确的是()A.调味重甜味,清甜适口,醇和宜人B.刀工运用灵巧,莱肴拼摆娴熟,花式菜点突出C.烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D.选料以鲜活为主,制作精细,讲究韵味搜索 题目 关于淮扬菜特点,以下表述不准确的是() A.调味重甜味,清甜适口,醇和宜人B.刀工运用灵巧,莱肴拼摆娴熟,花式菜点...
1、淮扬菜的特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。2、淮扬菜...