淮扬菜（又称淮扬菜系）是中国四大菜系之一苏菜的重要分支，以江苏淮安、扬州为核心，讲究“清淡鲜嫩、刀工精细、火候精准、本味调和”。以下是淮扬菜的十大代表菜及其特点：1. 软兜长鱼（鳝鱼）特色：选用笔杆粗的活黄鳝，烫熟后取脊背肉烹制，口感滑嫩如“软兜”，酱香浓郁。典故：曾作为开国第一宴的热菜，彰
水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜，属于淮扬菜系。选用猪前蹄精心腌制后蒸熟冷却，形成晶莹剔透的冻状，切片即食，咸香爽滑，是夏日凉菜的上乘之选。十、扬州炒饭：百姓餐桌上的世界名菜 扬州炒饭作为淮扬菜中最接地气的一道菜，早已走向世界。选用隔夜米饭，搭配鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等炒制而成，粒粒分明、...
松鼠鳜鱼是淮扬菜里最有观赏性的，改刀要切出两百根不断裂的鱼丝，油炸时鱼头昂起鱼尾翘起，浇上滚烫的糖醋汁会发出吱吱声。据说这道菜是乾隆下江南时御厨发明的，鱼身要摆成跃龙门造型，现在有些饭店改用鳜鱼模型摆盘，味道差点意思。软兜长鱼只用黄鳝脊背肉，烫熟后划成两指宽的鳝背，用蒜瓣爆香后加胡椒粉...
1. 冷盘类 水晶肴肉 猪蹄冻制成，晶莹剔透，肉质酥烂，佐姜醋食用。扬州烫干丝 豆腐干切细丝，高汤烫煮，口感绵软，体现刀工精髓。2. 主菜（热菜）松鼠鳜鱼 鳜鱼改花刀炸至金黄，浇糖醋汁，形似松鼠，外酥里嫩。清炖蟹粉狮子头 猪肉剁碎混合蟹肉，慢火炖煮，肥而不腻，汤鲜肉嫩。软兜长鱼（鳝鱼）选用笔杆粗...
松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是苏州的传统名菜之一，但也在淮扬菜中有很高的知名度。以桂鱼为主要原料，经过精细加工后制成松鼠形状，再淋上糖醋汁。口感酥脆酸甜，形象逼真。这些名菜各具特色，既有浓郁的肉香和鲜美的汤汁，也有清爽的口感和滋补养生的功效。品尝这些淮扬菜经典名菜，不仅可以尽享江南风味，还可以领略到淮扬菜...
- **A. 清炖狮子头**:淮扬菜经典名菜,以猪肉为原料,采用清炖技法,口感鲜嫩,符合淮扬菜特点。 - **B. 霸王别姬(徐海菜)**:标注为徐海菜(徐州、连云港一带),以甲鱼和鸡为主料,属于徐海地方菜,非淮扬菜。 - **C. 拆烩鲢鱼头**:淮扬传统菜肴,突出刀工和火候,属于“扬州三头宴”之一。 - **D. 沛公...
1. **清炖狮子头(A)**:淮扬菜经典名菜,采用猪肉精细剁制后清炖而成,符合淮扬菜刀工讲究、注重本味的特色。 2. **拆烩鲢鱼头(C)**:淮扬菜代表菜之一,以拆骨功夫和烩制技法闻名,体现对火候和工艺的追求。 3. **扒烧整猪头(E)**:属扬州“三头宴”之一,工艺复杂,是传统淮扬名菜。 4. **霸王别姬(B...
起源：淮安软兜长鱼，又称为软兜鳝鱼，是淮扬菜系中最负盛名的一道菜肴。它属于苏菜之淮扬菜系，是淮安经典名菜，有着悠久的历史和文化背景。软兜长鱼是国宴菜的代表菜，曾作为新中国第一次国宴的头道热菜，被赋予了"开国第一菜"的美誉。主要食材和烹饪方法：软兜长鱼的主要食材是长鱼和虾仁。长鱼和虾仁是淮安...
狮子头是淮扬菜中的代表性菜品之一。选用猪肉末和大量的韭黄、香菇、莲藕等蔬菜，来制作狮子头。将肉馅和蔬菜混合后，揉成肉团，放入锅中，开火蒸煮，然后加入酱油和糖，拌匀即可。红烧肉 红烧肉是淮扬菜中的代表性菜品，并以其色香味俱佳而风靡全国。将选好的瘦肉和五花肉切块，煮水焯沸后捞出控水，放入炒锅中煎...