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这道菜选的是去皮五花肉,肥瘦比例取肥3瘦7;做工采取细切粗剁。 先切成肉粒---稍剁--- 正宗淮扬狮子头的用料 五花肉100g马蹄10g 正宗淮扬狮子头的做法 步骤1 1、主料:猪肉500g、虾皮100g、马蹄100g。配一些虾皮,一是提鲜,二是补钙。 2、小料:香菜末、紫菜末。 3、调料:料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐...
其他做法 食材 主料 猪肉1000g 辅料 油适量、盐适量、酱油适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量 步骤 1.把猪肉馅剁好。2.将和馅的鸡蛋、葱姜、味精、盐、香油、淀粉等按比例放入。3.搅拌均匀和好馅。4.锅热放油。5.油热把狮子头放入炸一下。6.用小火炸不断翻个。7.狮子头炸成9分熟取出。8.盛油倒出加葱...
1、一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的。2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性。3、拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香滋味。来自 美食天下 咖啡。
⬆️⬆️淮扬菜带表菜之一《金陵狮子头》口感细嫩,鲜香味美,#美食教程 #扬州狮子头正宗做法 - 伟哥,💯于20240219发布在抖音,已经收获了50.9万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。狮子头即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“...
我们中有不少上海人、江苏人做的红烧狮子头里是很少有放“地雷”(荸荠)的,我们做的狮子头要么是全肉的、要么是只放一点馒头或面包糠,我们要的是传统做法的狮子头在口感上的软糯与绵润,因为我们传统狮子头的做法压根就没有要什么所谓脆的口感,狮子头里放“地雷”的做法就是种悖作,真不知是哪位烹饪师傅创新出...
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