制作步骤：干丝去碱味： 将干丝放入盆中，加入适量食用碱粉，再倒入没过干丝的开水，浸泡15-20分钟左右。碱粉可以中和干丝本身的酸味，还能让干丝的口感更软更韧，泡好后要用冷水反复冲洗几遍，直到水变清澈，去除碱味。准备配料： 泡干丝的时候，我们来准备配料。小葱切段，姜切片，小虾米用温水泡软，火腿切丝...
这里的“干丝”指的就是大煮干丝，而这种场景也成为了大煮干丝的代表形象。1949年10月1日晚上，在北京饭店举行的“开国第一宴”，一共摆了60余桌，以淮扬菜为底子，里面就有一道鸡汤煮干丝。这道菜单从外观上看非常朴素，但对于厨师的刀功功底极为严苛。它需要把豆干切丝，根根分明，粗细均匀；而后以整鸡熬...
1.锅里加水烧开,倒入干丝进去烫约30秒,用筷子搅散,稍翻一下,让干丝受热均匀。这样可以有效去掉干丝里的豆腥味。 2.锅烧热,加适量油,鸡蛋搅散,可以加点水一起,鸡蛋吃起来更嫩。 3.待油热后,倒入鸡蛋,翻炒定型后加入大半碗水,烧开,加入盐,鸡精,少许耗油和生抽。 4.烧开后,放入小青菜,青菜熟的快,所以...
取出方干片成片并切成丝 将锅中的水烧开 放入盐与料酒 改变方干质地 同时去豆腥味 也可加入小苏打 以便让干丝更加绵软 已关注关注重播分享赞关闭观看更多更多退出全屏视频加载失败,请刷新页面再试刷新视频详情 步骤二:煮制出锅 锅中倒入鸡清汤 加入干丝 放入火腿丝...
烫干丝,这道淮扬名菜,真的是让人一吃就停不下来!干丝的口感软而韧,每一口都充满了丰富的层次。今天就跟着大厨一起,轻松学会这道上桌秒光的烫干丝吧!👉准备食材: 干丝 小葱 姜片 小虾米🦐 火腿 红椒🌶️ 香菜🍀👉步骤: 将干丝放入盆中,加入适量的食用碱粉,倒入开水,浸泡15-20分钟。
淮扬名菜大煮干丝：四季变换的美味故事 大煮干丝的介绍 大煮干丝，这道淮扬菜系中的佳肴，又被人们亲切地称为鸡汁煮干丝。它不仅口感清爽，更蕴含着丰富的营养。每一口都带着爽口开胃的滋味，让人回味无穷，百吃不厌。如今的大煮干丝，主要以干丝和鸡丝为基础食材，同时还会加入虾仁、笋、火腿等丰富配料。其...
🍽️ 淮扬干丝,这道经典淮扬名菜,起源于乾隆年间的“九丝汤”。它以高汤熬制,搭配精细的刀工和火候,再辅以虫草花、虾仁、竹笋丝、火腿丝、鸡丝和香菇丝等食材,每一道工序都不可或缺。🍲🥢 干丝的口感软滑,汤味鲜美,层次丰富,被誉为“开国第一宴”的美味。其独特的烹饪技巧和精致的食材搭配,彰显了江南...
放入烫好的干丝。我们再将撕好的鸡丝、新鲜的笋放入锅中，我们继续加虾、少许熟猪油，大火烧约15分钟。等到汤汁炖到浓厚时，我们加少许生抽酱油、半勺精盐。盖上锅盖，继续烧约5分钟，然后关火。我们将干丝盛在盘中，然后将鸡丝、笋干、新鲜的豌豆苗分放在干丝的四周，再放火腿丝、虾仁，美味大功告成！
整锅离火静置半刻，让干丝吸尽日月精华 上桌时汤面须凝琥珀膜，证火候登峰造极 💡【暗黑料理禁术】 ✅ 发丝试刀：干丝能穿针孔者方为合格 ✅ 偷天换日：素高汤版用松茸+昆布，核心埋素火腿丁 ✅ 量子纠缠：必须用扬州三和四美白方豆腐干 ✅ 时空法则：从切丝到上桌≤1时辰，鲜味衰减曲线 ...
大煮干丝,这道淮扬菜系中的经典名菜,以其讲究的刀工和火候闻名。它也被称作“鸡汁煮干丝”或“鸡火煮干丝”,起源于“九丝汤”,是淮扬菜中以精细工艺著称的代表作之一。大煮干丝的特点在于其洁白绵软的干丝和浓厚鲜美的汤汁,这道菜不仅美味,还富含营养,含有蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。每一口都是对...