烧一锅开水，加入适量的盐和料酒，水开后将长鱼迅速放入锅中，焯水 1 分钟左右，看到长鱼微微弯曲，表面的黏液凝固，立即捞出，放入冷水中冷却。这一步很关键，焯水时间不能过长，否则长鱼会变老，影响口感。冷却后的长鱼用剪刀从颈部剪开，去除内脏和骨头，然后将长鱼切成均匀的段状，放在一旁备用。调制碗汁 在碗中加入适量的盐
软兜长鱼，亦被赞誉为“软兜黄鳝”，堪称淮扬菜中的瑰宝。这道菜肴以其“鲜嫩可口、别具一格”的独特风味，深受淮安人民厚待，常作为款待中外宾客的佳肴。品尝过后，宾客们无不交口称赞。此外，软兜长鱼还具有显著的补虚养身、气血双补、营养不良及产后恢复调理功效，实为一道既美味又养生的佳肴。软兜长鱼，这道淮扬...
淮安软兜长鱼，又称为“软兜鳝鱼”，是淮扬菜系中的一道传统名菜。这道菜选用新鲜的黄鳝，配以多种调料，经过精细的烹制技巧，呈现出独特的鲜香口感。在淮安地区，软兜长鱼被誉为“夏秋第一味”，深受当地人和游客的喜爱。下面，就让我们一起了解这道色香味俱佳的江南美食吧！淮安软兜长鱼的历史渊源 淮安软兜长...
在淮安，人们对于黄鳝有一个习惯性的称呼，叫作长鱼。当人们到饭店点炒长鱼时，并不直接点这道菜，而是熟练地说：“老板，炒个软兜”。关于软兜长鱼名字中的“软兜”，有几种流传的说法。第一种说法是早年间作坊规模小，锅子也小，为了避免鳝鱼逃走，所以先用布兜或软兜装起来，再放入开水中烫杀。第二种说法是...
淮安软兜长鱼(跟国宴大厨学做淮扬菜)的做法步骤 步骤1 准备好烹饪淮安软兜长鱼的所有食材。 步骤2 烫鳝鱼,清水半锅烧开后,依次加入三零盐75克,黄酒125克,醋125克,放入鳝鱼搅拌,微火焐8分钟至鱼嘴张开,捞出冲凉。(推荐使用淮盐,优选大清淮盐天然三零食用盐。) ...
史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府。淮安知府特地请当地名厨制全鳝席请左宗棠品尝，其中软兜长鱼尤受左宗棠的称赞。它选用小嫩的活鳝鱼（俗名笔杆青），取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。盛入盘中，盘如满月，鳝脊细长，婉延其中，恰似...
相传在清光绪十年，两江总督左宗棠视察淮河水患时，驻扎在淮安府。淮安知府为了款待左大人，特地请来了车桥的厨师，制作了一道软兜长鱼。左宗棠品尝后大加赞赏，并推荐这道菜作为淮安府的贡品之一，进京恭贺慈禧七十大寿。从此，软兜长鱼名声大噪，成为了淮安的一道代表性佳肴。主料：鳝鱼1000克调料：味精1克、香醋115...
总之，软兜长鱼作为江苏淮安的传统名菜，以其独特的口感和美味赢得了无数食客的喜爱。从选材到烹饪，每一个环节都凝聚着厨师们的心血和智慧。品尝这道菜品，不仅是一场美食的盛宴，更是一次文化的传承和体验。让我们在品尝软兜长鱼的同时，也感受到江苏淮安地区深厚的文化底蕴和美食魅力。
在中华美食的广袤版图中，淮扬菜以其精细的刀工、鲜美的口感和优雅的气质独树一帜。而在这一菜系的璀璨星空中，淮安软兜长鱼无疑是一颗耀眼的明珠，它不仅是一道美味佳肴，更是淮安饮食文化的生动体现。软兜长鱼的历史源远流长，最早可追溯至春秋时期。当时，吴王夫差开凿邗沟，淮安逐渐成为漕运枢纽，南来北往的人群...
淮安软兜长鱼，选用的是当地特产的鳝鱼（黄鳝），因其活捕时会以柔软的腹部贴地滑行而得名“软兜”。制作此菜时，首先需精心挑选鲜活肥美的鳝鱼，通过精准的剔骨去脏处理，保留其柔嫩的脊背肉，以保证成品口感的极致细腻。烹调过程中，淮安大厨们秉承着淮扬菜清淡雅致的特点，采用传统的红烧技法，配以葱、姜、蒜等...