淡菜皱纹肉(图) [原料/调料] 去骨带皮猪肋条肉1方块(约重600克),淡菜12枚(约75克),豌豆苗(或其它绿叶菜400克),酱油80克,绍酒60克,精盐2克,白糖25克,味精2克,葱结、姜片各15克,肉骨汤400克,湿淀粉适量,熟猪油(或植物油)15叨克(约耗50克)。
淡菜皱纹肉 _苏菜菜谱将过了油炸的肉放入原红汤锅内置火中煮至肉皮起皱纹捞出用旋刀将肉片切成长条扣入碗内放入淡菜加白糖浇上煮肉红汤上笼蒸透后取出将肉汤滗入锅中取出淡菜 淡菜皱纹肉 【特点】 皮似琥珀,内如镶玉,肥肉糯而不腻,瘦肉酥而不柴,口味咸中带甜。 【原料】 带皮去骨猪,肋条肉750克。
淡菜皱纹肉 淡菜皱纹肉 【特点】 皮似琥珀,内如镶玉,肥肉糯而不腻,瘦肉酥而不柴,口味咸中带甜。 【原料】 带皮去骨猪,肋条肉750克。 淡菜25克,精盐12克,酱油15克,白糖20克,绍酒25克,味精15克,葱姜各10克,湿淀粉25克,清油750克(实耗油75克)。 【制作过程】 淡菜用热水浸泡,发涨后去毛洗净备用。
首先，将淡菜置于保温桶内，加入热水浸泡，使其充分涨发，之后小心去除表面的杂质，用清水洗净。对于肉皮，先用刮刀彻底清理干净，然后将其放入冷水锅中煮沸。取出后再次洗净，接着将肉放入另一锅中，加入骨汤、绍酒、酱油和20克白糖，烧煮至呈现出赤红色，这个过程可以适当加入红曲粉增添色泽。在炒锅中...
南通美食推荐-淡菜皱纹肉 皱纹肉，又被亲切地称为“虎皮肉”、“走油肉”和“跑油肉”，它是南通民间的一道传统佳肴。此菜烹饪过程精细，将初步加工过的猪肉，放入高油温的油锅中炸至金黄，使肉皮涨发如虎皮，并挥发出部分油脂。随后，经过走红、汽蒸等工序，使肉皮呈现出如琥珀般的皱纹，肉质酥烂而不腻。淡菜...
这道美食的主要原料包括一块去骨带皮的猪肋条肉，重量大约在600克左右。淡菜则是不可或缺的配料，约有12枚，总重量约为75克。此外，豌豆苗或其他绿叶蔬菜的用量是400克，为菜肴增添了丰富的色彩和口感。在调味方面，酱油的用量为80克，为菜肴增添了深沉的色泽和独特的酱香。绍酒60克则能提升菜肴的...
苏菜:淡菜皱纹肉 说两句 苏菜:淡菜皱纹肉 【特点】 皮似琥珀,内如镶玉,肥肉糯而不腻,瘦肉酥而不柴,口味咸中带甜。 【原料】 带皮去骨猪,肋条肉750克。淡菜25克,精盐12克,酱油15克,白糖20克,绍酒25克,味精15克,葱姜各10克,湿淀粉25克,清油750克(实耗油75克)。
淡菜皱纹肉的做法: 1.将淡菜置保温桶内,加热水浸泡,使其涨发,随后去毛洗净。 2.将肉皮刮洗干净,置冷水锅中上火烧沸,取出洗净。再投入冷水锅中加葱结、 姜片煮至六成熟时捞起。随后,将肉置另锅中,加骨汤、绍酒、酱油、白糖20 克烧煮走红,至色呈赤红色时待用。(亦可适当加点红曲粉) ...
《南通十佳名菜制作技艺淡菜皱纹肉》是2018年12月28日实施的一项行业标准。起草人 巫乃宗、孙勇、赵福建、钱红娟、沈文华、杨益根。起草单位 南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、适用范围 本标准规定了淡菜皱纹肉制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。 本标准适用于...