淇河鲫鱼俗称“双背鲫”，隶属鲤科，鲫属，是豫北淇河中栖息生长的一种雌核发育的天然三倍鲫鱼，是一个具有独特生物学特性和优良发育经济性状的鲫鱼地方亚种，曾经的过度捕捞，使淇河鲫鱼度濒临灭绝，现代采取的提纯复壮、人工繁育等一系列措施，使淇河鲫鱼的养殖数量逐渐扩大。据了解，淇河鲫鱼具有肉质肥厚细嫩，骨刺细...
其脂肪含量低，仅为1.74%至1.85%，远低于黄河鲫鱼的2.6%至4.75%。因此，双背鲫鱼被誉为高蛋白、低脂肪的理想选择，肉质细嫩，口感极佳。早在古代，《诗经》中的诗句就记录了淇河鲫鱼的踪迹，如“瞿瞿竹竿，以钓于淇”，表达了人们对这种鱼的赞美。在汤阴县一卷的记载中，双背鲫鱼因其肉嫩肥美...
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淇河鲫鱼是生长在生态环境良好、无污染的豫北淇河中的一种珍贵鱼类品种,以其稀有珍贵誉满中华,淇鲫鱼属罕见的三倍鱼类(普通鲫鱼二倍体),脊背厚度为一般鲫鱼的一倍多,口小、背厚、腹圆,体态丰满,肉质细嫩,俗称“双脊鲫”。含肉率高为一般鲫鱼的1.2倍,蛋白质含量高达 19.16%,比黄河鲫鱼高6倍,且脂肪低于黄河鲫鱼...
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