醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳固性高,糊的透明度高,冻溶稳固性好。分子间不易形成氢键。 增稠剂、稳固剂、黏结剂、制食用淀粉膜。低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%,在食品加工中用作增稠剂,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳固。常将其进行复合变,交醋酸...
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