刚煮好的米饭香喷喷、软绵绵的,那就是淀粉糊化的功劳呀。可是如果放久了,米饭就没那么好吃了,这就是淀粉老化在作祟呢。还有那些糕点呀,制作的时候要掌握好淀粉糊化的程度,才能做出美味的糕点。而如果保存不当,就会受到淀粉老化的影响。 淀粉糊化和老化,它们在我们的生活中无处不在,不是吗?它们影响着我们的饮食,...
淀粉制品的概念：直链淀粉和⽀链淀粉、淀粉⽼化（回 ⽣）、淀粉糊化 淀粉在常温下不溶于⽔，但当⽔温⾄53℃以上时，淀粉的物理性能发⽣明显变化。淀粉在⾼温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。淀粉分为直链淀粉和⽀链淀粉，直链淀粉易溶于⽔,较粘稠,易消化,⽀链淀粉则...
淀粉糊化和老化的概念..淀粉糊化和老化的概念如下:1. 一般来说,淀粉的糊化是指在热水中溶胀和加热过程中形成均匀胶体浆体的过程。一旦冷却,这种糊状物可以保持一定的稠度和流动性。这是由于亲水性的羟基与水的极性氢形成了氢键而造成