淀粉粒结构:淀粉粒由直链淀粉(非结晶区)和支链淀粉(结晶区)组成,通过氢键形成层状排列;脐点为淀粉粒初始形成点,轮纹由昼夜生长差异导致。糊化机制:加热时,水分子进入淀粉粒,破坏结晶区氢键,淀粉链展开,黏度升高,双折射现象消失。回生过程:温度降低时,直链淀粉因线性结构易重排形成结晶,支链淀粉因分支多不易回生;回...
淀粉的糊化:将淀粉乳浆加热到一定的温度,则淀粉粒吸水膨胀,晶体结构消失,互相接触融为一体,悬浮液变成粘稠的糊状液体,遂停止搅拌,淀粉也不会沉淀,这种粘稠的糊状液体称为淀粉糊,这种现象称为淀粉的糊化。淀粉的回生:淀粉溶液或淀粉糊,在低温静置条件下,都有转变为不溶性的倾向,浑浊度和粘度都增加,最后形成硬性的宁...
复粒淀粉 由若干分粒组成,每个分粒均为类似单粒淀粉的形态,但整体连接在一起。 复粒中的分粒之间通常有一个共同的维管束鞘,有时也可观察到细小的间隙。 根据分粒的数量和排列方式,复粒淀粉可以进一步分为二至多分粒不等。 半复粒淀粉 结构介于单粒与复粒之间,表现为一个较大的颗粒中心周围环绕着许多较小的...
双向骨干网模型展示淀粉颗粒中支链淀粉的交替结晶结构及其影响。在该模型中，小的、带有分支的单元（即构建块）沿支链淀粉的主干排列，而支链淀粉则主要由淀粉中的长链构成，但并非完全由支链淀粉组成。在淀粉颗粒中，支链淀粉层形成了交替的结晶与无定形薄片结构。因此，指向颗粒表面的外部链在结晶模式中形成了双螺旋，...
1.2淀粉颗粒的晶体构造 淀粉粒由直链淀粉分子〔Am〕和支链淀粉分子〔Ap〕组成,但所有淀粉粒的共性是具有结 晶性,用X射线衍射法证明淀粉粒具有一定形态的晶体构造,用X--射线衍射法和重氢置换 法,可测得各种淀粉粒都有一定的结晶化度,见表1-2 表1-2 ...
解析 环层结构:显微镜下淀粉粒都具有环层结构,部分可以看到明显的环纹或轮纹,与树木的年轮相似,马铃薯淀粉粒的环纹最明显(贝壳状) 晶体结构:淀粉粒具有双折射性,在偏光显微镜下观察,呈现出一种黑色的“十”字,称为偏光十字或马耳他十字,这是淀粉粒为球晶体的重要标志。
在扫描电镜下,淀粉粒呈现出独特的形态和结构。放大倍数通常在5000倍至30000倍之间,这是因为在这个范围内,可以清晰地观察到淀粉粒的表面细节和内部结构。通过调整放大倍数,科学家们可以捕捉到淀粉粒的不同特征,包括其形状、大小、表面纹理以及可能的内部空腔等。 二、放大倍数的选择 ...
马铃薯作为世界第四大粮食作物,其淀粉含量高,用途广泛。马铃薯淀粉粒的结构独特,了解其结构对于马铃薯的深加工和应用具有重要意义。 一、马铃薯单粒淀粉粒的基本结构 马铃薯的单粒淀粉粒在显微镜下呈现出独特的形态。它们通常具有一个明显的中心点,称为脐点,这是淀粉粒形成的起始点...
只拍到了单粒淀粉粒。是从马铃薯块茎刮下来的。
其结构特点对淀粉的储存与利用有重要意义。储存淀粉粒有单粒、复粒和半复粒等不同类型。单粒淀粉粒呈独立的颗粒形态 。复粒淀粉粒由多个单粒聚集形成。半复粒淀粉粒兼具单粒和复粒特征 。淀粉粒的形状多样,有球形、卵形等 。马铃薯淀粉粒多为卵形,个头相对较大 。玉米淀粉粒以多角形为主,体积较小 。 淀粉粒...