题目淀粉的结构是___,组成单位是___,构件分子是___,直链淀粉化学键是___,支链淀粉化学键是___和___。___可溶于热水中。糯米中淀粉为___。相关知识点: 试题来源: 解析 链状结构 麦芽糖单位 D - 吡喃葡萄糖 1,4 糖苷键 1,4- 1,6- 糖苷键 直链淀粉 支链淀粉 ...
淀粉是由麦芽糖单位构成的链状结构,有直链淀粉和支链淀粉两种。直链部分由α-1,4糖苷键连接,分支处由α-1,6糖苷键连接。所以支链淀粉不完全水解可以得到少量以α-1,6糖苷键连接的异麦芽糖。 支链淀粉结构 直链淀粉(amylose)分子量从几万到十几万,平均约在6万左右,相当于300-400个葡萄糖缩合而成的线性分子,...
支链淀粉是天然高分子化合物中最大的一种。 支链淀粉的结构除了在直链结构部分以14糖苷键连接
有研究发现,淀粉结晶区之间有轮纹结构,一些孔道结构存在于淀粉颗粒表面。在一些淀粉颗粒中,特别是在许多谷物淀粉,如玉米、小麦、大麦和高粱淀粉中,孔洞通道从表面穿透颗粒,其中一些通道甚至将表面连接到内部空隙,通道充满了蛋白质,也发现了磷...
直链淀粉分子呈现螺旋状线性结构,葡萄糖单元通过α-1,4糖苷键连接,聚合度通常在1000-6000之间。支链淀粉具有高度分支结构,除α-1,4糖苷键主链外,每隔24-30个葡萄糖单元存在α-1,6糖苷键分支点,整体呈现树状分支形态。玉米淀粉中直链与支链比例约为28:72,马铃薯淀粉约为20:80,糯米淀粉几乎不含直链成分。 淀粉...
淀粉是小麦粉的主要成分,由α-1,4和α-1,6糖苷键连接的直链淀粉和支链淀粉组成。淀粉在面包制作过程中与水、蛋白质、脂质、酵母和盐发生相互作用,产生淀粉聚合物,并参与结构重组、水分迁移等一系列变化,从而影响面包的口感和质地。本文论述了小麦...
淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为...
直链淀粉分子呈线性结构，由D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键首尾连接而成，聚合度通常在300-3000之间。其分子链在溶液中倾向于形成螺旋构象，这种螺旋结构内部存在疏水空腔，可与碘分子形成特征性的蓝色包合物。直链淀粉的螺旋周期每圈包含6个葡萄糖单元，螺旋直径为1.3nm，这种有序结构赋予淀粉颗粒特定的光学性质，如双...
简述淀粉分子的结构。相关知识点: 试题来源: 解析 答:直链淀粉:直链淀粉分子中各个葡萄糖残基之间基本上是以α-D-(1,4)糖甘键的形式相连接的,故分子呈直链形。 支链淀粉:支链淀粉分子中有主链,其上分出支链,各个葡萄糖残基之间均以α-D(1,4)糖苷键相连接,但在分支点上则有以α-D-(1,6)糖苷键相连...