结果表明:在-20~-100℃范围内,温度越低,穿过最大冰晶生成带时间越短,对冻结荔枝的保护效果越好;-100℃液氮喷雾速冻联合"-20℃~-5℃~4℃~25℃"组梯度解冻能够保持新鲜荔枝营养成分和生物活性物质(多酚,可溶性糖,Vc含量分别为3.92 mg/g,150.69 mg/g,2.15 mg/g)85.00%以上,其水分流失仅为5.05%,硬度保留率...
14 贮藏保鲜 105-114 液氮喷雾速冻及梯度解冻在荔枝品质保鲜上的优势 12 发布时间:2022-4-19 | 云展网企业画册制作 宣传册 其他 14 贮藏保鲜 105-114 液氮喷雾速冻及梯度解冻在荔枝品质保鲜上的优势 12 关注 静 粉丝: 0 百万用户使用云展网进行简易电子书制作,只要您有文档,即可一键上传,自动生成链接和...
综上，液氮喷雾速冻联合梯度解冻是荔枝适宜的冻融方式，能够较好地维持其品质效果，研究结果可为荔枝的工业贮存与加工提供技术支撑。关键词：荔枝；液氮喷雾速冻；梯度解冻；冻融特性；营养品质 文章篇号：1673-9078(2022)03-105-114 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.3.0474 Advantages of Spray Liquid N...
综上,液氮喷雾速冻联合梯度解冻是荔枝适宜的冻融方式,能够较好地维持其品质效果,研究结果可为荔枝的工业贮存与加工提供技术支撑。关键词:荔枝;液氮喷雾速冻;梯度解冻;冻融特性;营养品质荔枝(Litchi Chinese?Soon.)是一种营养价值高、口感和风味独特的亚热带水果,享有“水果之王”美誉,颇受国内外消费者青睐[1]。荔枝...
综上,液氮喷雾速冻联合梯度解冻是荔枝适宜的冻融方式,能够较好地维持其品质效果,研究结果可为荔枝的工业贮存与加工提供技术支撑。 关键词:荔枝;液氮喷雾速冻;梯度解冻;冻融特性;营养品质 文章篇号:1673-9078(2022)03-105-114 DOI:10.13982/j.mfst.1673-907...
液氮喷雾速冻及梯度解冻在荔枝品质保鲜上的优势doi:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.3.0474ICE crystalsLIQUID nitrogenMANUFACTURING processesLITCHITHAWINGIn order to explore the freeze-thaw characteristics of litchi and determine its suitable freeze-thaw method, the effects of spray liquid...