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一、铜锅涮肉的历史起源 明清时期的皇家传承铜锅涮肉的雏形可以追溯到元代的蒙古火锅。明清时期，这一传统饮食逐渐传入中原，成为京城贵族及皇室的御用佳肴。与南方的麻辣火锅不同，北京涮肉讲究清汤涮法，突出了食材的鲜美与自然风味。民间普及与文化融合到了清代末期，涮肉走入民间，成为老北京胡同里的一道冬日美食。