1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。2、蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。3、搭窝：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
3、搭窝:即为冷却过程,迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。 1、浸米:将米浸泡在水中,促进淀粉的水解,从而糖化发酵的正常进行。 2、蒸饭:将浸米蒸煮,使淀粉受热吸水糊化,有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。 3、搭窝:即为冷却过程,迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温...