1.温水中加入白糖搅拌融化,再加入酵母粉搅拌均匀。 2.把拌匀的液体倒入面粉中,揉成刚好不粘手的软面团。 不同的面粉吸水性会有点差异,自己揉到刚好不粘手、成团的样子就行。 3.把面团放到带盖子的容器中,发酵到表面有许多气孔这样的状态。 4.发酵好的面团,里面是这样的,可以拉丝了。 5.案板上放少许干粉再揉一揉,把里面
根据资料卡片,回答下列问题:1.(1)蒸馒头时,使面团形成海绵状结构、变疏松的物质是什么?(2)使蒸出的馒头发黄,带碱味的物质是什么?2.如果面团没有发酵,能否用加入纯碱的方法使其蓬松?3.根据NaHCO3的化学性质回答下列问题:(1)用单一膨松剂NaHCO 蒸出的馒头松软,但颜色和口感会受到怎样的影响?(2)用复合膨松剂 ...
故事始于一袋普通的高筋面粉,和一团充满活力的海绵酵头。不同于传统意义上的快速发酵,海绵酵头是一种预发酵面团,它赋予了吐司更加细腻湿润的质地和丰富的风味层次。就像是一位老练的魔术师,经过一夜的缓慢发酵,面团内部构建起了错综复杂的气孔结构,每一个小孔都蓄势待发,准备在高温下膨胀,创造出令人惊叹的轻盈口感。
面筋的影响 面团发酵过程中产生的二氧化碳气体,需要由强力面筋形成网络包住,使面团膨胀形成海绵状结构。如果面粉中含有弱力面筋时,面团发酵时所生成的大量气体不能保持而逃逸,容易造成面包塌架。所以生产面包选择面包粉非常重要。酶的影响 酵母在发酵过程中,需要淀粉酶将淀粉不断地分解成单糖供酵母利用,如果已经变质或者...
【低碳•简易•懒人•快手】越吃越瘦的低油零碳水不塌陷西式万能“面团”——磅蛋糕、纸杯蛋糕、戚风、海绵蛋糕、玛德琳、甜甜圈、吐司、面包、软欧包的做法步骤 步骤1 原料大合集,食材超级简单。芝士碎的制作方法,详见http://www.xiachufang.com/recipe/105762341/,推荐使用干一些芝士来制作,尽量避免用奶油奶酪...
中种面团、海绵酵头、波兰酵头、意式酵头Pauline小笼包包 2018-10-26 投诉 阅读数:1034 Pauline小笼包包 爱美食爱摄影爱折腾... +关注 转发 评论 2 快速开通微博你可以查看更多内容,还可以评论、转发微博。Ú
9.以下是我们生活中常见到的几种现象:①用力握海绵,海绵变瘪了;②一阵风把地面上的灰尘吹得漫天飞舞;③用力揉面团,面团形状发生改变;④篮球撞击在篮板上被弹回.在这些现象中
烤制海绵蛋糕的配料和用具加工烹饪海绵蛋糕女人混合面团- 00:181080P 女性糕点厨师用旋转蛋糕制作美味的海绵蛋糕鲜奶油和浆果果酱- 00:381080P 女性糕点厨师用旋转蛋糕制作美味的海绵蛋糕鲜奶油和浆果果酱-1080P 女性糕点厨师用旋转蛋糕制作美味的海绵蛋糕鲜奶油和浆果果酱- 00:501080P ...
事实 解释 A 面包、馒头等食品具有海绵状结构 面团发酵过程中生成的CO2 造成的 B 向过氧化氢溶液中加入少量MnO2,立即产生大量气泡 二氧化锰是催化剂,可以加快反应速率 C 水在通电条件下分解生成氢气和氧气 分子是可以再分的 D 汽油可以作为汽车的燃料 所有化学反应都放出热量...
如何保存烘焙中没用完的面团? 1、海绵蛋糕体放凉后用保鲜膜包裹放入PVC袋内。可以冷藏保存2~3天,冷冻可以保存2~3周。 2、派饼、塔饼面团塔或派的面团,要以烘烤前的最终状态进行保存。派饼面团进行3~4折之后...