六款精品海派菜肴 梅菜羊排 主料 羊肋排1000克 辅料 绍兴梅菜200克 白萝卜500克 葱白10克 干葱30克 蒜子30克 黑胡椒碎5克 鸡油30克 猪油50克 青大蒜10克 调味料 黑胡椒汁30克 蚝油10克 蒸鲜豉油10克 鸡粉5克 厨师浓汤5克 浓缩鸡汁5克 糖30克 烹饪步骤 1. 梅菜漂洗去沙挤干水分,干葱、蒜子剁碎用...
上海菜,简称沪菜,狭义上说上海菜即本帮菜,为发源于上海本地的一种菜系,广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。上海菜以红烧、生煸常见,浓油赤酱为典型特征。吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等江浙菜菜系的做法,借鉴了西菜、西点的做法,挖掘其他帮别菜肴之长,...
1.将鱼片、料酒和盐放入碗里,拌匀腌制15分钟,备用。2.锅加热，下油、辣椒油、花椒、辣豆瓣酱、姜、蒜头和干红辣椒拌炒出香味。3.加入水煮沸后加入新鲜黄豆芽再续煮3分钟。4.将腌制好的鱼片一片一片地加入锅中,烹煮2分钟后盛入大碗内即可。可根据个人口味，调整辣椒油、花椒及干红辣椒的份量。啤酒鸭 材料：...
海派炸猪排，这道让上海人难以忘怀的美食，其历史可追溯至西方的餐饮文化。与海派罗宋汤相似，这道经典菜肴也是从西方菜式中汲取灵感并经过本土化改良而来。其根源可追溯到西方的传统菜肴，如奥地利的“维也纳炸牛排”，该菜肴来自于意大利的“米兰炸肉排”。1.1 ▣ Austrian和意大利起源 “维也纳炸牛排”的制作过程...
干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单。食品概述 菜名:干炸带鱼 菜系:海鲜菜、私家菜 功效:气血双补食谱，高血压食谱，冠心病食谱，防癌抗癌食谱 口味:炸烧味 工艺:干炸 制作方法 做法一 制作材料 主料:带鱼800克 调料:姜10克，...
大富贵酒楼海派徽菜的特色 大富贵酒楼海派徽菜烹饪技艺,讲究重油重色重火工。 重油,烹饪中讲究“过油”,除水发之类的菜肴,多数菜肴在制作中,均要在油中短时间地汆一遍,然后沥去油。这样既可缩短烹饪时间,又可去除菜肴的苦涩味和膻腥味,且使菜肴更加鲜嫩;另则,根据各种动、植物油的特点,不同油脂由于自身性质不一...
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秀色可餐:经典海派菜肴大荟萃(图) 只看楼主 收藏 回复 bamanai119 念秧儿 6 梅龙镇鸡 bamanai119 念秧儿 6 海派蜜汁烤麸 璐村惂鐢ㄦ埛_00Qb5XG馃惥 小力笨儿 1 丫头,我来啦� bamanai119 念秧儿 6 醉蟹 bamanai119 念秧儿 6 葱姜大蟹 bamanai119 念秧儿 6 酱鸭 bamanai119...
糟卤鲜虾冻:惊艳,好看,吃起来更是完美,虾肉鲜嫩,咬下去满满的糟香味! 三虾狮子头:苏州有三虾面,还是第一次吃三虾狮子头,狮子头非常的嫩!惊艳了,绝对了!还有好多的美食,大师的店就是惊艳! 查看全部 13 打开App查看高清大图 周舍·海派菜(虹桥店) ¥390/人 闵行区 虹桥枢纽 上海本帮菜 4.2万...
幼儿/小学教育 > 教育管理 > 经典海派菜肴 徐家私房菜荟萃 打印 转格式 48阅读文档大小:659.34K2页5589446上传于2015-04-15格式:PDF