一、原料选择与处理 1. 原料特点 浓香型白酒以高粱、小麦、糯米等多种粮食为原料，其中高粱为主料。高粱富含支链淀粉，适合发酵产生丰富的香气物质。2. 原料处理 - 筛选与清洗：去除杂质和不饱满颗粒。- 蒸煮：将原料蒸煮至熟透，便于后续发酵。二、发酵工艺 1. 泥窖固态发酵 浓香型白酒采用传统的泥窖固态发酵法...
勾调是浓香型白酒生产中的最后一道关键工序，它要求勾调师具备丰富的经验和敏锐的感官能力。装瓶：勾调完成后，经过检验合格的产品即可进行装瓶、封口、贴标等后续工序，最终成为消费者手中的佳酿。此外，在浓香型白酒的生产过程中，还有几种常见的酿造工艺，包括原窖法、跑窖法和老五甑法等。这些工艺各有特点，...
简述浓香型白酒的主要工艺特点。相关知识点: 试题来源: 解析 ①、泥窖固态发酵,采用续糟配料,混蒸、混烧工艺一般浓香型酒的生产工艺是发酵周期长(45～60天),入窖酸度低,淀粉浓度适中,水分适中,温度低,糠壳低。在一般情况下,入窖酸度<1.2,淀粉浓度14—16%,水分54—57%。 ②而剑南春采用的是“一长二高三...
浓香型白酒作为大众普遍喜欢并接受的香型,那么它的生产工艺是怎样的呢?今天带大家来了解以下你钟爱的浓香型白酒的三种酿造工艺: 【1】原窖法工艺 原窖法工艺,又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。所谓原窖分层堆糟法,原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后,在经过...
总之，浓香型白酒使用的原料主要是高粱，而且要求高粱籽粒饱满、成熟、干净，因这样的高粱淀粉含量高。另外浓香型白酒能有窖香浓郁，香味协调的风格特点，其主要成分以己酸乙酯为主体才体现的，然后再经过几十道工序，形成浓香型白酒独特的风味。以上就是有关浓香型白酒生产工艺的介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。
浓香型白酒作为中国白酒的重要香型之一,以其独特的香气和口感深受消费者喜爱。其酿造工艺具有鲜明的特点和深厚的文化底蕴。本文将从多个角度详细解析浓香型白酒的酿造工艺特点。 一、原料选择与处理 1. 原料特点 浓香型白酒以高粱、小麦、糯米等多种粮食为原料,其中高粱为主料。高粱富含支链淀粉,适合发酵产生丰富的香气...
浓香型白酒的酿造以高粱、大米(籼米、粳米、糯米)小麦和玉米等为原料，以酒曲(中温大曲、麸曲)为糖化发酵剂，采用“混蒸续楂”为主要特点的固态法酿造工艺生产。所谓“混蒸续楂”指将上一次发酵成熟的酒醅与粉碎的新料按比例混合后，在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒，这一操作 也叫“混蒸混烧”。 出甑后，经冷却、...
浓香型白酒是中国传统的酒类之一，其酿造工艺源远流长，注重原料的选择、酒曲的培养以及酒的发酵和蒸馏等环节。以下是浓香型白酒的典型酿造工艺流程：1. 原料的选择： 浓香型白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等。这些原料的选择对最终酒品的口感和香气有着重要影响。2. 酒曲的培养： 酒曲是浓香型白酒的核心之一，...