香型正式区分,是1979年在大连召开的全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上提出的,在第三届大会的时候分别从气味、成分、微生物、酿造工艺等方面综合评价:确认了5类香型:清香、浓香、酱香、米香、其他香型(不属于其他香型的统统归在这)。 随后,经过进一步研究,扩展为12种香型:清香型、浓香型、酱香型、米香型、...
浓香型白酒采用混蒸混烧的方式，并采用周而复始的万年糟发酵工艺。2、酒窖和发酵容器：酱香型白酒使用的窖池是石壁泥底，并且贮存期需要达到3年以上。清香型白酒则多选择地缸来进行发酵。浓香型白酒的窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。3、接种剂：酱香型白酒主要使用高温曲，...
浓香型白酒:香气浓郁,以窖香、蜜香、果香等复合香气为主,入口绵甜,香味协调,尾净余长。口感甜润、浓郁、绵软。 清香型白酒:香气清新、芬芳,没有异味和杂味。口感柔和,刺激性小,回味悠长,口感绵甜。 三、酒精度 酱香型白酒:酒精度一般在53%vol左右(也有说法称在60度到65度之间),这个浓度的酒精分子与水分子...
与浓香型和酱香型白酒相比，清香型白酒则显得更加清新纯净，酒体轻盈，香气宜人，口感清爽。清香型白酒的代表之一便是山西的汾酒，其口感清新、醇和，是许多喜爱清香型酒的消费者的首选。1. 清香型白酒的特点 清香型白酒的酿造工艺主要以小曲发酵为主，发酵时间短，酒液中的香气成分较少，因此酒体口感清新、干净。清...
1. 香气清新：清香型白酒的香气一般较为清新，不如浓香型那样浓烈，也不具备酱香型的特殊酱香，而是清香四溢，给人一种清新自然的感觉。2. 口感轻盈：清香型白酒的酒体较为轻盈，口感较为简洁，适合喜欢清淡口味的人。其酒精度通常较低，适合搭配清淡的菜肴，或者作为日常饮用酒。3. 适合搭配清淡菜肴：清香型白酒与...
一、浓香型 1、原料。单粮：高粱；多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米 2、糖化发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］4、发酵时间：45—90天 5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧 6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调...
汾酒也有着多年的发展历史，是实打实的中华老字号酒，在发展鼎盛时期甚至超过茅台，如今虽没有之前的辉煌，但是其地位依然不可动摇。汾酒的口感是很典型的清香型白酒，清、甜、净、爽，不似酱香与浓香的复杂与厚重，得到了许多酒友的喜爱。这3种香型虽然各不相同，但是并无贵贱之分，如何选择全凭个人喜好，你们最...
总而言之，酱香型、浓香型和清香型白酒是中国白酒的三大主要分类。它们在原料选择、制作工艺和风味特点上都存在显著的差异。每一种类型的白酒都有其独特的魅力，能够满足不同消费者的口味需求。而王祖烧坊作为一家具有百年历史的白酒酿造厂，通过其系列酒的推出，为消费者提供了更多选择，让人们在品味白酒的同时，也...
所以，酱香型、浓香型、清香型、兼香型并不只是名词，是有实际意义的。首先来说说酱香型白酒。酱香型白酒是中国白酒中香型最为突出的一类，它的主要特点是酱香味浓郁、醇厚、回味悠长。而造成这种香型的主要原因是使用高温大曲坤沙酿造方式，用完整的高粱颗粒酿酒，但出酒率极低，大约5斤粮食才能出1斤的酒。接下来...