混酥类糕点的基础面坯就是一块酥性面团，面坯无层次。清酥类糕点的基础面坯是由两块不同性质的面团擀叠而成的，一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团，另一块是油脂或油脂中含有少量面粉结合而成的油面团。将冷水面团、油面团互为表里，反复擀叠、冷冻制成。清酥类糕点有清晰的层次，有...