以下是浆水菜发酵的基本步骤：准备原料：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等。将蔬菜洗净，去除根部和坏叶，切成适当大小的块状或条状。腌制：将切好的蔬菜放入盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓，使盐均匀地覆盖在蔬菜表面。然后将蔬菜摆放在容器中，层层压实，尽量排出空气。加水：在另一个...
浆水菜发酵太酸的原因可能有以下几点：温度过高：发酵过程中，温度对微生物的生长和繁殖具有重要影响。如果发酵过程中温度过高，会导致乳酸菌等有益微生物生长过快，产生大量的乳酸，使浆水菜变得过酸。因此，在发酵过程中，应保持适宜的温度，一般以20-30摄氏度为宜。发酵时间过长：发酵时间的长短直接影响...
我们陕西家家户户都会窝浆水菜,夏天吃可以清热解暑,但是在做的过程中有这么三个常见问题:1,没有引子。2,容易变质。3,吃着太酸。今天我们就围绕这三个问题详细讲解浆水菜和做法和原理,希望对大家有所帮助~, 视频播放量 265833、弹幕量 707、点赞数 13814、投硬币枚数
陕西浆水菜中分离的 发酵乳杆菌及其发酵饮品工艺初探 ⊙ 文 黄朝 柯远 张娜瑶 晁倩文 西安国际医学生物技术有限公司 浆水菜是我国陕西、甘肃、山西、河南等地的一种传统发酵蔬菜，具有调理肠胃、提高食欲等诸多益生功效。浆水发酵过程包含着复杂的微生物群系，其中最主要的发酵菌群为乳酸菌。随着对乳酸菌研究...
另外,浆水菜在腌制过程中产生大量乳酸菌,从而变成主导发酵菌,占据优势地位,将其他杂菌的繁殖抑制住,成熟后的浆水菜不但亚硝酸盐含量极低,菜叶变的绵软,原本粗菜中口感差的部分也没有了。将沥干的蔬菜放入酸菜缸,倒入煮沸的清面汤或者玉米面汤,有些地方还掺入豆面汤来提味儿。等晾凉后就可以进行后面的步骤。
1. 为了快速发酵，可在浆水菜中添加适量的发酵促进剂，如米醋、酒精酵母或面酵母等。2. 确保适宜的温度是关键。将浆水菜置于25至30摄氏度的室温环境中，这有助于发酵过程的迅速启动。3. 保持浆水菜的湿度同样重要。有时浆水菜的干燥会阻碍发酵进程。可以通过将浆水菜浸泡在水中来维持适宜的湿度，从而...
1. 加入适量的发酵培养剂：比如米醋、酒精酵母、面酵母等发酵培养剂，可以加速汤水菜的发酵过程。2. 控制温度：把汤水菜放在室温25-30度的环境下，这样可以更快地启动发酵过程。3. 保持汤水菜湿润：有时候汤水菜的发酵过程会受到湿度影响，太干的汤水菜会减缓发酵，可以把汤水菜浸泡在水里，保证湿度，...
传统浆水菜发酵工艺条件的研究
浆水菜发酵的太酸了，是什么原因？根据经验，基本可以确定是酵母放的多了，室内温度高等原因。但不影响...
浆水菜是由何种微生物发酵的？酸味的一般都是乳酸菌。