恰巴塔面包表层薄且脆,内部气孔较大,口感Q弹湿润,麦香浓郁。 外观不同:恰巴塔面包通常呈长方形,也被叫做拖鞋面包,而洛代夫面包一般呈三角形较多。 口味不同:洛代夫一般强调面包本身和发酵风味,而恰巴塔一般是咸口调味的面包。 用途不同:洛代夫一般是作为主食,是最适合佐餐的白面包。恰巴塔一般用来切片抹酱或者夹馅,通常...
洛代夫的做法步骤 步骤1 周五晚混合至周六早上其间抱叠几次,周六值班没管它直至周日早上回家折叠一次松驰后分4份发酵中午烤。预热上250℃下230℃,入炉倒开水,10分钟后上火230℃下200℃10分钟出炉 步骤2
洛代夫 参与活动:#酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!# 食材清单加入采购清单 ◆波兰种 、 中粉50克 、 水50克 、 燕子干酵母1克 、 ◆主面团 、 中粉120克 、 高粉30克 、 冰水90克 、 后加冰15克 、 盐4克 、 蜂蜜5克 、 总统黄油5克 烹饪步骤 步骤1/11点击查看大图 前一天制作波兰种冷藏备...
步骤1 把屏幕上除果干之外的原料加入厨师机打出薄膜的状态 步骤2 把果干切碎,提前浸泡朗姆酒 步骤3 面团搅拌出薄膜之后放到发酵盒里 步骤4 加入果干 步骤5 把果干叠进去 步骤6 面团折叠好之后28度发酵一小时左右 步骤7 然后把面团再折叠一次,5度左右冷藏发酵12-15个小时 步骤8 面团会发酵到原来的两倍大小左右 ...
洛代夫面包(Pain de Lodeve),这种源自法国南部小镇的主食面包,以其独特的发酵种和酵母、高含水量面团而闻名。它不经测量分割、整形,直接烘烤,让面粉的香气得以充分展现。被誉为“水果面包之王”的洛代夫,成分简单,只有面粉、水、盐和酵母。其含水量大,内心柔软且略有嚼劲,表皮脆爽,适合切片抹酱或夹馅。面包的鲜...
【面包配方】Pain de Lodeve洛代夫的做法步骤 步骤1 这是液种(液态酵母)发酵完成的状态👻 步骤2 这是硬种(固态酵母)制作完成准备进行发酵阶段的状态 步骤3 这是洛代夫面团搅拌完成的状态,面团含水量较高,柔软度较大,不需要搅拌的过于充分,主要靠后期翻面和静置产生面筋。
洛代夫的做法步骤 步骤1 Mixing 搅拌:除了馅料和稻米油以外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速6分钟 面筋搅拌至8-9成分2-3次慢速加入稻米油,油吸收完后快速2-3分钟面筋搅拌至10成,加入馅料慢速搅拌均匀即可出缸,面团温度24-26度 步骤2 Fermentation 发酵:室温24-26度发酵30分钟后翻面折4继续在室温发酵30分钟后二次...
洛代夫的做法步骤 步骤1 首先制作二段鲁邦固种,这个在仁瓶师傅的书中和《bread》的Detmolder法都有介绍,我在计算一遍。 步骤2 一段:室温 发酵7小时 二段:室温 发酵2小时,冷藏一晚。 水解部分:只加入水(75%的水)和面粉。 图为116g二段鲁邦固种的制作方式,同时可以制作烫种,同二段放入冰箱,可以顺便把水解部...
洛代夫真的就是无油版的恰巴塔吗? 洛代夫起源于法国南部的一个小镇上,使用发酵种和酵母、无糖无油、高含水的面团,不经过多的整形和分割,完全展现面粉的香气。洛代夫面包,是一种主食面包,法国名字叫Pain de Lodeve,成分很简单,只有面粉、水、盐和酵母。这款面包的含水量比较大,内心柔软略有嚼劲,表皮是脆的,一般...
用料 法式传统欧包—天然酵种蔓越莓洛代夫的做法步骤 步骤1 1⃣️ Autolysis 高粉➕水混合 静置30分钟-1小时2⃣️ 面团➕天然酵种➕干酵母低速混合 转中速打出薄膜 步骤2 3⃣️ 后加水:视频太快😂 但应该能看出几次加水后 面团的状态 厨师机一定要低速搅打面团完全吸水后 再转中速搅打成团 面...